一篇文章教你成為朋友圈最懂毛尖的人
說到春茶或者綠茶，人們往往想到龍井和碧螺春，這兩種茶已與某些城市有著極為緊密的聯繫，一談到龍井，就是杭州，碧螺春必然在蘇州才是真的碧螺春。於是，我們將目光轉向綠茶中的另一款品類：毛尖。
一杯上好的毛尖來之不易，嫩芽採摘過後，經歷炒制殺青，先不說既定的程式，要成為一杯佳茗，靠的全是手藝。對溫度的掌控，對炒制程度的拿捏，沒有個數十年的功夫，達不到極致。市面上不少色澤翠綠的幹茶，看上去漂亮異常，沖泡出來，卻顯得寡淡，草氣不盡，醇厚不足，畢竟嘴巴騙不了人。
1064年，蔡襄在《茶錄》中把品茶標準定義為：色、香、味。近1000年後，今人在古人基礎上增加了一個字：形。
茶的中國標準：色、香、味、形——以茶為本，千年過去，未有改變。
本次風物測評·雨前毛尖，我們也沿用了這四個維度，並新增了地理氣候對茶樹生長的影響因素，這些條件共同構成我們的測評結論，既有科學論據，又兼具主觀感受。
產地：都勻毛尖的著名產區螺螄殼山高海拔地區
地理因素：都勻地處貴州南部，屬雲貴高原區域，擁有得天獨厚地理環境。螺螄殼屬於都勻茶山中海拔最高的一片區域，平均海拔1500米。海拔高，則寒冷，茶樹不生蟲，也就不打藥，是名副其實的有機茶園。高山雲霧多，太陽無法直射，散射、直射為主，利於茶葉形成氨基酸。
色：基本符合都勻毛尖三黃三綠的特點，茶湯清澈明亮，色澤嫩綠
香：花果香栗香明顯
味：鮮爽淳厚回甘
形：幹茶葉形細嫩，白豪明顯，茶底細嫩，芽葉舒展，勻整
產地：都勻毛尖的著名產區螺螄殼山中低海拔地區
地理因素：都勻地處貴州南部，屬雲貴高原區域，擁有得天獨厚地理環境。茶區平均海拔在1000米以上，氣候冷涼，一年中的大部分時間雲霧繚繞。茶樹多生於高山峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤與多漫射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長，有利於氨基酸的形成的積累。
色：茶湯色偏黃綠，泡後的茶葉呈青綠色。
香：香氣非常好聞，有時候還覺得帶有一股茉莉花的香味。
味：茶水味道醇厚中透著甘冽。
形：幹茶條索緊細，白毫顯露。葉底細嫩，翠綠。
產區：古丈毛尖的著名產區古洋河
地理因素：古丈地處湖南西部的武陵山區，位於北緯30度黃金產業帶中心。這裡山高穀深，雨量充沛，重雲積霧，土壤含磷豐富，茶樹具有得天獨厚的生長條件。 通過雲霧和高濕度空氣過濾後的太陽光線，直射光少，漫射光多，而充足的紫外線有利於茶葉芳香物質和氨基酸的形成。
色：湯色不夠清亮 ，芽毫較多浮層顯濁。
香:幹茶香氣較清新清冽，竹蔗味撲鼻。沖泡後聞起來又轉為柔甜。
味：入囗微澀，回甜，齒頰留香
形：幹茶細長，易碎。
產區：古丈毛尖的著名產區牛角山
地理因素：古丈地處湖南西部的武陵山區，位於北緯30度黃金產業帶中心。這裡山高穀深，雨量充沛，重雲積霧，土壤含磷豐富，茶樹具有得天獨厚的生長條件。 通過雲霧和高濕度空氣過濾後的太陽光線，直射光少，漫射光多，而充足的紫外線有利於茶葉芳香物質和氨基酸的形成。
色：茶湯黃綠明亮。
香：幹茶有股淡淡的花香，茶湯則有板栗香。
味：入口有一些澀，苦，茶感覺偏嫩，沒有炒的很熟，最後有一些回甘。
形：幹茶條型緊鎖、細長。
產區：信陽毛尖著名產區之一的車雲山
地理因素：信陽地處河南南部的大別山區，在茶葉種植區域中屬於高緯度地區。這裡雨量充沛，雲霧彌漫，是整個亞熱帶在丘陵山區雲霧日三個最高值區之一，適宜茶樹生長及生產的氣溫條件，與著名的龍井茶區基本持平。土壤酸鹼度適中，肥力較高。在這樣的地理環境下，茶葉芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，內含物質豐富。信陽毛尖以車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、雲霧山和黑龍潭、白龍潭，何家寨的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭一寨”。
色：茶湯清澈，茶色偏淡黃色。
香：初開瓶，有股淡淡的清香，夾雜著花香，青草香，還有大自然的味道。
味：春鮮味醇厚，回甘較長。
形：條索粗直，白毫明顯。芽葉肥壯。
產區：信陽毛尖著名產區之一的溮河港
地理因素：信陽地處河南南部的大別山區，在茶葉種植區域中屬於高緯度地區，是整個亞熱帶在丘陵山區雲霧日三個最高值區之一。適宜茶樹生長及生產的氣溫條件，與著名的龍井茶區基本持平。土壤酸鹼度適中，肥力較高。在這樣的地理環境下，茶葉芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，內含物質豐富。 信陽毛尖以車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、雲霧山和黑龍潭、白龍潭，何家寨的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭一寨”。“兩潭一寨” 就分佈在溮河港董家河。
色：湯色黃綠，欠清透。
香：香氣淡雅板栗甜香。
味：口感甘甜醇厚，略苦，回甘迅速。
形：條索緊細，色澤隱深綠，有搓撚條狀痕跡。
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最後，教你幾招分辨毛尖的小Tips：
1.什麼樣的茶可以稱為毛尖？
毛尖，顧名思義，一定是採摘自茶樹最鮮嫩的部分，通常可分為單芽或者一芽一葉等。越冬後，茶樹經頭年的修身養息，體內營養物質豐富、葉片肥厚，此時採制而成的春茶品質最好，對於毛尖更是如此。
龍井和碧螺春，同樣是採摘芽頭，同樣屬於綠茶，毛尖不同於兩者的本質區別在於炒制工藝的不同。
2.什麼地方的毛尖才是好毛尖？
滿足種出好毛尖的茶山並不少，並且分佈於中國各地，一般來說，只要滿足海拔高，空氣濕潤，晝夜溫差大，土壤酸鹼度合適（ph值在4-6.5之間），都能種出不錯的茶樹。哲學家萊布尼茨說，“沒有兩片相同的樹葉”，這句話也適用於此，不同地區的茶樹，沒有相同的茶味。
作為分佈在中國廣袤大地上的毛尖，沒有專屬於任何一個地方，而是基於各地的地理環境，形成了各自獨有的口味。在不同地區出品的毛尖以當地的地名來命名，如產于河南信陽的信陽毛尖，湖南古丈的古丈毛尖，貴州都勻的都勻毛尖。
3.為什麼選擇雨前茶？
明前茶和雨前茶到底哪個比較好，沒有絕對的說法，任何對比都是有條件的。由於採摘時間不同，茶葉的鮮嫩程度及品質相對來說也有所不同。
通常來說，明前茶受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品；而雨前茶由於採摘時氣溫比明前高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶滋味鮮濃而耐泡。
所以，明前茶和雨前茶一個是嫩，一個是鮮。但是也有例外，比如在貴州高原地區，其氣溫在明前與穀雨前這段時間差不多，高海拔無蟲害也不打農藥，有機無污染，所以產出的明前茶與雨前茶品質都非常不錯，既鮮又嫩。
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