黑木耳到底是買乾貨還是濕的比較好 ？

黑木耳因其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用而深受掌廚者的喜愛，不過有一個問題：黑木耳買幹的好還是濕的好？這是很多朋友都比較疑惑的問題。

不過就算沒有一點常識的人，大概也會因為擔心泡發過的不衛生而選擇乾貨。

那麼到底黑木耳買幹的好還是濕的好呢?

注意：鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。

而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。

從這裡看，黑木耳還是選擇乾貨比較好。

不過大家都知道黑木耳泡過久會有毒，若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。

如果改用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，而且口感也比較好。

黑木耳乾貨推薦：廣西巴馬特產乾貨野生黑木耳250g正宗農家木耳 純天然綠色產品。