紅薯粉條的花式菜譜：永遠吃不膩！
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講，這和紅薯粉芡的品質有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
下面小編給大家介紹幾種做法，喜歡粉條的親可以來取經試試哦。
一、炒紅薯粉條
用料：牛肉、薑、沙拉油、料酒、生抽、白糖、豆瓣醬、花椒粉、小蔥
做法：
1、牛肉切沫。
2、紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。
3、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥薑，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。
注意事項：
1、如果買不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒紅薯粉絲那麼滑和彈。
2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結塊。
3、豆瓣醬很鹹，後面生抽放的要少，一點點調味和調色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。
5、最後收汁不要過幹，稍帶一點湯汁更好吃。
二、酸辣紅薯粉條
用料：紅薯粉條、香菜、大蒜、醋、花椒油、香蔥、生抽、花椒粉、辣椒油 、油酥花生米、榨菜、麻辣燙作料、油酥黃豆。
做法：
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的異味）。
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味。
10、大火收汁後起鍋裝碗待用。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡。
14、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
注意事項：
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裡學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。
4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯。
三、白菜粉條燉豆腐
用料：大白菜、紅薯粉條、凍豆腐、油、鹽、蔥、薑、雞精、蒜苗、香油、料酒
做法：
1、準備好所有的食材。
2、粉條浸泡至軟備用。
3、凍豆腐清水化凍備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑。
5、倒入白菜翻炒至軟關火。
6、把白菜放入砂鍋加入適量的清水。
7、加少許料酒。
8、再加一些鹽大火燉煮10分鐘。
9、再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘。
10、加入粉條燉煮至粉條透明。
11、加少許雞精。
12、撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
注意事項：不用凍豆腐也可用一般豆腐製作這道菜，味道一樣鮮美。凍豆腐用清水浸泡解凍，不要翻動直到豆腐變軟在切片，凍豆腐放入鍋中不要翻動，以免豆腐碎爛。
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講，這和紅薯粉芡的品質有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
下面小編給大家介紹幾種做法，喜歡粉條的親可以來取經試試哦。
一、炒紅薯粉條
用料：牛肉、薑、沙拉油、料酒、生抽、白糖、豆瓣醬、花椒粉、小蔥
做法：
1、牛肉切沫。
2、紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。
3、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥薑，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。
注意事項：
1、如果買不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒紅薯粉絲那麼滑和彈。
2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結塊。
3、豆瓣醬很鹹，後面生抽放的要少，一點點調味和調色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。
5、最後收汁不要過幹，稍帶一點湯汁更好吃。
二、酸辣紅薯粉條
用料：紅薯粉條、香菜、大蒜、醋、花椒油、香蔥、生抽、花椒粉、辣椒油 、油酥花生米、榨菜、麻辣燙作料、油酥黃豆。
做法：
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的異味）。
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味。
10、大火收汁後起鍋裝碗待用。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡。
14、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
注意事項：
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裡學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。
4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯。
三、白菜粉條燉豆腐
用料：大白菜、紅薯粉條、凍豆腐、油、鹽、蔥、薑、雞精、蒜苗、香油、料酒
做法：
1、準備好所有的食材。
2、粉條浸泡至軟備用。
3、凍豆腐清水化凍備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑。
5、倒入白菜翻炒至軟關火。
6、把白菜放入砂鍋加入適量的清水。
7、加少許料酒。
8、再加一些鹽大火燉煮10分鐘。
9、再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘。
10、加入粉條燉煮至粉條透明。
11、加少許雞精。
12、撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
注意事項：不用凍豆腐也可用一般豆腐製作這道菜，味道一樣鮮美。凍豆腐用清水浸泡解凍，不要翻動直到豆腐變軟在切片，凍豆腐放入鍋中不要翻動，以免豆腐碎爛。