淘新聞

夏日食茄子,超健康的美味!

茄子是一種營養價值高的海綿類蔬菜。它也確實沒有辜負自身獨特的特性,不僅含有蛋白質、脂肪、維生素等,其中的維生素P還能增強人體細胞間的黏著力,毛細血管的彈性,有防止微血管破裂出血的功效。說起來茄子渾身都是寶,想知道更詳細的往下瞧吧。

茄子蒂

小夥伴每次清洗茄子時,往往會把茄蒂切下來扔掉,在中醫看來,茄蒂可是一味不可多得的藥材。感覺上火了,家裡正好有新鮮的茄子,就把茄蒂和茄肉一起煮著吃。或者用茄蒂和黃連一起煎湯、有清熱、解毒、降心火、愈口瘡這四重功效。

茄子皮

茄子有強健血管的功效。這種物質來自于茄子皮,它集中了茄子中絕大部分花青素和抗氧化成分,也含有高濃度的果膠和類黃酮。此外,黃酮類化合物,具有抗氧化作用,可防止細胞癌變。研究結果表明,它的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍,因此萬不可丟棄。

夏天吃茄子

茄子具有清熱止血,消腫止痛的功效。對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜,因此也是很適合在夏天吃的蔬菜。那麼該怎麼烹製茄子呢?下面就為您介紹幾道菜譜吧。

醬爆肉末茄子煲

原料:

茄子200克、裡脊肉100克、京蔥、大蒜、生薑、醬油、料酒、老抽、糖、花生油適量

步驟:

1、長條茄子去蒂,洗淨,擦乾表皮的水分,滾刀切塊。裡脊肉洗淨,剁成肉末,加入少量料酒醃制10分鐘;京蔥、大蒜、生薑洗淨,切成細末。

2、熱鍋冷油,用中大火,將茄子炸至變軟,盛出瀝油。

3、鍋中留下少許油,爆香蔥薑蒜末,加入肉末翻炒至熟。倒入炸好的茄子,淋上料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,出鍋前再加入一勺糖翻炒即可。

麻婆茄子

原料:

茄子200克、豬肉餡100克、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、幹澱粉、水澱粉適量

步驟:

1、將茄子清淨,去蒂,滾刀切塊,撒上幹澱粉,拌勻;蔥薑剁碎、小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放入稍多點油,將裹了澱粉的茄子塊下鍋,用小火慢慢煎熟,然後鏟出備用。

3、留下底油,放入郫縣豆瓣醬、辣醬放入,用小火煸出紅油,再放入辣椒面和豬肉餡。

4、炒熟後,倒入大半碗開水,然後將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。

5、撒上蒜粒和薑粒,加入糖調味,等鍋中的湯汁再次滾開,入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠關火,出鍋前撒上花椒面和蔥花即可。

除了這兩道比較重口味的,涼拌茄子也是不錯的選擇。如茄子這類海綿性蔬菜最適合於葷菜搭配,吸收了肉汁的茄子,再好吃不過了。