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世界頂級食材——黑松露,好吃到爆!

黑松露是一種長於地下的野生食用真菌,因為散發著特殊的氣味,自古便有許多人為之著迷。在歐洲通常用於頂級食材,其身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食“三大天王”。由於其生長條件苛刻,每年全世界產量非常稀少,故價格相當昂貴,堪比黃金,被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。

營養價值相當高

現代科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養身。

黑松露幹片很香,做菜放一點,菜品都散發著一種獨特誘人的奇香!

黑松露吃法

人類食用黑松露已有2000多年的歷史,其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者義大利空心粉上,味道鮮美。

法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然後常規煎炒即可。作為名菜,用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高級餐廳裡非常有名。

作為名菜,用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高級餐廳裡非常有名。其中最常見的就是奶油松露湯。

奶油松露湯的作法

原料:

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

做法:

1、先將黑松露洗淨切成薄片,放入攪拌器裡,同時放入牛奶,打成糊狀。

2、鍋上火,將黃油化開,然後小火,加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,充分與麵粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

松露泥鵝肝紐約客牛排

原料: 紐約客牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽 。

做法:

1、 將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香,然後加入高湯煮約10分鐘,再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。

2、 紐約克以平底鍋煎至表面金黃色,然後塗上一層松露泥,放入烤箱,烤至需要的熱度,再將煎好鵝肝放在牛排的上方,並以新鮮的生菜擺盤即可。

紐約客牛排屬於"前腰脊肉"的紐約客(俗稱 腓力牛排),在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。小編推薦這家帶骨紐約客牛排,澳洲原產手工原切家庭沙朗。

黑松露無論搭配在什麼樣的菜式中,都是極其耀眼的明星,比方說最普通家常的炒雞蛋,只要加入細碎的松露,它獨特的香氣,能使雞蛋頓時高大上起來,耐人尋味。

這款Godiva 黑松露寶石巧克力,產地:美國,裡面充滿了絲滑的黑巧克力Ganache,每個單獨包裝,讓你隨時隨地可以享受這美妙的味道。