如何製作出輕盈又細膩的抹茶卷? 看這裡

抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀。戀上抹茶,因為顏色宛如春天,戀上抹茶,因為少了份高貴,多了份親和。好喜歡抹茶的這一抹綠。清爽又幽香。成功的抹茶卷輕盈又細膩，好吃都能看得見。

好多時候我們製作的蛋糕卷截面不是很完美，會有一些氣孔，看起來很是粗糙，吃起來口感也不是很細膩，如何讓蛋糕更細膩？

大家可以將混合好的油蛋麵糊過濾兩遍。再翻拌入打發的蛋白泡沫，手法要輕快，混合好的麵糊從高處倒入模具，輕震出氣泡，這樣做出來的蛋糕細膩柔軟，無大氣孔。

【抹茶蛋糕卷】

用料：

低粉 60克

抹茶粉 9克

雞蛋 5個

沙拉油 45克

白糖（蛋黃裡）15克

白糖（蛋白裡）60克

牛奶 50克

動物性淡奶油250克

白糖 25克

製作方法：

1.材料準備。

2.將雞蛋分好。4個蛋白裝在無水無油的乾淨碗裡。一個全蛋和4個蛋黃裝一碗。

3.蛋白加15克白糖用手動打蛋器攪拌均勻。

4.抹茶加沙拉油攪拌均勻。

5.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中。

6.攪打均勻至乳化。

7.篩入低粉。

8. 拌勻。要想蛋糕細膩無氣孔，記得將做好的抹茶麵糊過濾兩遍。

9.蛋白裡滴幾滴白醋或檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入白糖，繼續攪打。

10.打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。

11.將打好的蛋白糊三分之二與蛋黃糊翻拌均勻。

12.將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫裡翻拌均勻。動作輕快，然後輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。

13.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破表面的氣泡。

14.將淡奶油加白糖打發備用。

15.取出倒扣，放涼。

16.塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些。

17.卷好放冰箱冷藏3小時，切塊，開吃。

蛋糕卷開裂的五大原因

1. 蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到幹性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。

2. 烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。

3. 卷蛋糕的時機和操作不當

蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水

卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

5. 切片時導致開裂

卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~