山東煎餅VS天津煎餅，哪個才是“一哥”

煎餅是很多人的早餐選擇，當然也包括我。吃煎餅已經變成了一個早餐習慣，不管到哪，我都會去找找附近有沒有雜糧煎餅可買的。

一、煎餅起源于山東

我們在早餐攤買的雜糧煎餅幾乎都冠以“正宗山東大煎餅”名號。正宗的山東煎餅很大，攤鏊子直徑超過半米，做好的煎餅要一張張摞好 ，等它變軟變涼，折疊成長方形三角形，便於存放。

煎餅發源于山東泰安。據史料記載，在明朝萬曆年間，山東人都已經開始用鏊子來製作煎餅了。小米、玉米、麥子、高粱、紅薯、黃豆、蕎麥……把這些糧食磨成粉，都可以用來製作煎餅。

不過別看都是雜糧，這裡面還是有分等級的。小米+黃豆麵為上品，玉米麵為中品，高粱面+紅薯面為下品。將雜糧面加水和成一個超級有韌性的麵團，把麵團放在燒熱的鏊子上。

二、煎餅的吃法

山東煎餅最傳統的吃法就是煎餅蘸醬卷大蔥。當然，煎餅之大，無所不卷，雞鴨魚肉，海鮮家禽，鹹菜蔬菜，我們吃米飯能配的菜，山東的煎餅都能卷來吃。

非山東人民做煎餅是糊上一個雞蛋，撒上蔥花，抹上甜醬，放上薄脆，還會放上火腿腸、裡脊肉、肉鬆、生菜、培根、沙拉醬，我還見過加辣條的……“煎餅加一切”的豪華版，被各省吃貨玩得特別6。

這種雜糧煎餅在各省市的路邊，街口，地鐵口到處都是，口味都差不多，畢竟是經過煎餅小吃培訓，才出來擺攤的……

三、天津煎餅果子

天津的煎餅果子也是由山東人創制的。

大概是在清朝末年，有一個山東人在家鄉見義勇為不小心惹下命案，就四處逃竄亡命天涯，一路流浪到了天津。到了天津之後太想念家鄉的煎餅卷大蔥了，就討來了一些面，自己攤了張煎餅。

煎餅好了又發現找不到大蔥，實在沒辦法，就把別人給他的“油炸秦檜”（就是炸油條）捲進去吃了。別人問他，你這吃的什麼啊，山東人一時也不知道怎麼說，就把做法告訴他了“煎餅裹著”，結果因為口音問題，這“煎餅裹著”到了天津人嘴裡就變成了“煎餅果子”了……

雖然天津的煎餅果子來自于山東，但到了今天做法已經大大不同了。天津煎餅果子是用綠豆面和小米麵按照一定的比例兌成的糊糊，流動性很強，把麵糊澆在鏊子上，用長得像竹蜻蜓一樣的小推子推開。

一般都會在上面加一兩個雞蛋，撒上蔥花，香菜末，刷上甜麵醬、辣醬，放入油條、粿篦（薄脆），卷起來就是一套煎餅果子了。

這樣一看除了麵糊不同，天津煎餅果子還是挺像全國版的山東大煎餅的，但是老天津人是絕不承認天津煎餅果子裡面加火腿腸的！

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