普洱茶購買指南，八因數評價優劣之法

什麼樣的茶是好茶?不同的茶葉的具體要求不同，有的要求綠湯綠葉，有的則要紅湯紅葉，雖然辨別茶葉的因素很多，但總的來說也是有規律可循的。在進行茶葉審評時，通常從哪些方面來評判茶葉的優劣。

確定茶葉品質的高低，一般分為幹評外形和濕評內質。外形審評看嫩度、條索(或條形)、色澤、淨度四項因數，結合嗅幹茶香氣，手測茶葉水分。內質審評看香氣、滋味、湯色、葉底四項目，審評習慣上稱四項因數。這樣審評外形、內質共有八項因數，評茶時必須內外幹濕兼評。

一、外形鑒評

茶葉的外形是由原料老嫩、加工方法和技術水準等決定，鑒別可以根據各個茶的品質要求從下列幾個方面來看：

1、形狀

嫩度：主要看芽頭嫩葉所占的比例，葉質的老嫩，有無鋒苗和毫毛以及條索的光滑度。一般嫩度較高，可溶物的含量較高，葉質柔軟肥厚，有利於茶葉的成形;鋒苗和顯毫則是根據茶的品種來定，對於顯毫的品種，毫毛越多並顯露，表示嫩度好，制工好;在光澤度上，嫩葉細胞柔軟且果膠質多，容易成條，條索光滑豐潤。

粗細：具體到某個茶類，一般細的比粗的好。但跨茶類則因為品種制法的原因會有所不同，如祁紅的條索較細，而岩茶、熟普則會相對條索較粗。

條索：條索的鬆緊須看是否符合該類差的標準定型。一般來說，以緊直、圓渾、壯實、沉重為好;粗松、彎曲、瘦扁、輕飄為差。

輕重：即取一定的茶放在手心上掂量其輕重，其包括茶的鬆緊、勻整度及輕重度等。一般，條狀茶要求中如鐵線，球狀茶要求重如鋼球。

2、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。包括色度、光澤度及勻、雜度。

色度：各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

光澤度：從潤枯、鮮暗、均雜等去評比，潤表明葉色面油潤光滑;鮮為色澤鮮豔、鮮活。勻雜上，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

3、整碎

整齊度：指外形的勻整度，毛茶以保持自然形態，完整為好，斷碎為差，精製茶主要看各比例的拼配時候恰當。如紅茶、珠茶等對各等級的茶，對形狀的整齊度較重視。

幹濕度：除儀器測量外，還可憑感覺直觀手測。一般毛茶在6%-7%之間，品質較穩定;含水量高於8%易陳化，甚至黴變。

4、淨度

副茶：即茶類夾雜物，指茶梗、茶籽、茶樸、毛衣(茶梗的表皮)等;除去這些物質的則稱正身茶。

夾雜物：指非茶類夾雜物，如運輸、加工中無意混入的雜物，如石子、雜草、竹片等;更禁止人為加入的如膠狀物、滑石粉等雜物。

二、內質鑒評

內質主要審評茶葉的湯色、香氣、滋味、葉底四個因數，一般茶湯處理好後，先嗅杯中香，後看碗中色，再嘗滋味，最後看葉底。

1、湯色

色度：指茶湯顏色。主要從正常色、劣變色和陳變色來看。正常色指正常的原料和工藝情況下應該呈現的色澤，如綠茶的綠湯、紅茶紅湯。劣變色指由於鮮葉的運輸、存放或者初製造成的不良湯色，如綠茶乾燥炒焦，會湯色黃濁，紅茶發酵過度會湯色深暗等。

亮度：指亮暗程度。一般茶湯一眼見底，亮度好的品質較佳。如綠茶看碗底反光強，湯麵形成薄層“油面”，紅茶還可看到湯麵沿碗壁的“黃金圈”為佳。

清濁度：指茶湯的清澈和混濁程度。清指湯色純淨透明;濁則是能看到沉澱物或細小懸浮物，或者茶湯分子形成了絡合物而模糊不清。但應該區別開紅茶的“冷後渾”，即由於溫度下降使咖啡鹼與多酚類物質絡合形成的現象;另外一種情況則是，一些茶加工中的茸毛脫落，懸浮于湯中的現象，這些都是品質好的例外狀況。

2、香氣

純異：純是茶應該有的香氣，異則指茶香中夾雜的其他氣味。具體還需區別茶類香、地域香、季節香、附加香。茶類香是該類茶本來的香氣，如綠茶的清香、青茶的花香、果香，白茶的毫香等;地域香則是地方特有的香型，如同為紅茶，地域不同則會有蜜糖香、果香、玫瑰香的區別;季節香，因原料季節不一產生的香氣，如綠茶、紅茶春茶香氣較高;附加香是外加的香氣，在再加工茶引入的茉莉花、桂花、蘭花的香氣;異則指沾染的外來氣味，如煙、焦、酸、餿、黴、日曬、水悶、油等氣味。

高低：可從六個方面評判，即濃、鮮、清、純、平、粗。濃，香氣高，入鼻有活力，刺激性強;鮮，有醒神爽快之感;清，清爽新鮮之感;純，香氣一般，伍異氣，感覺純正;平香氣平淡，時有時無，但無雜、異氣味;粗，感覺糙鼻、辛澀，屬老葉粗氣。

3、滋味

純正：指茶類應有的滋味。具體可區分：

濃淡，濃是指浸出物豐富，有黏厚之感，淡則反之;

強弱，茶湯入口的刺激性或收斂性強，弱則反之;

鮮爽，鮮指似新鮮水果，感覺爽快，爽則指爽口;

醇和，醇指茶味尚濃，回味也爽，刺激性小，和則指茶味平淡，內含物質少，基本無刺激性。

不純正：滋味不正，或變質異味。具體可區分：

苦，不可一概而論，入口微苦，後回甘為優，先微苦，後不甘不苦次之，先微苦後也苦又次之，先苦後更苦則為最差。

澀，似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感，先有色感後不澀的屬茶湯特點，不屬味澀;吐出茶湯後仍有澀味的屬於澀味。

粗，指舌面粗糙、味淡薄的特點。

異，之不正常的滋味，如酸、餿、黴、焦等味。

4、葉底

嫩度：以茶芽及嫩葉的含量比例和葉質老嫩來衡量，具體需要視品種茶類來決定。一般以芽頭含量多、粗、長，手感彈性的為佳，葉肉厚軟為嫩，軟薄次之，硬薄為差，表示較粗老。

色澤：主要看色度和亮度。鑒別時需掌握該茶類應有的色澤，一般新茶新鮮、明亮，不應有爆點。如紅茶葉底以紅豔明亮為優，紅暗、烏暗、花雜為差，綠茶以嫩綠、鮮綠、黃綠明亮為優，暗綠、靛藍為差，烏龍以淡綠、鮮亮為佳，灰黃、褐色為差。

勻度：主要看老嫩、大小、厚薄、色澤、整碎等因數是否是一致。這些因數比較接近、勻稱的為好，反之較差。

以上是鑒評茶葉品質的一個常用指標體系，可為大家提供一個較全面、系統的參考。但很多時候，茶葉的品質的影響因數很多，同一指標對於不同茶類的重要性權重可能略有不同，具體到某個茶類又是千差萬別，因此也不必僵化看待上述標準體系。以上述體系作為基本指南，同時在日常生活中多看看，多嘗嘗，多想想，不時聽聽茶友們或者茶葉審評行家們的建議，會有助於提高自己對於茶葉品質的鑒別能力。