安化黑茶對泡茶用量和水溫的講究

好茶必須有好水和好的茶具，如果只有這些，而沒有掌握好的泡茶技術，還是得不到好的效果。

泡茶技術包括三個要素：第一是茶葉用量；第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。泡茶水溫就是用適合溫度的開水沖泡茶葉。沖泡時間包含有兩層意思：一是將茶葉泡到適當的濃度後倒出開始飲用；二是指有些茶葉要衝泡數次，每次需要泡多少時間。

泡茶的標準器具。喝黑茶的器具與喝烏龍茶的差不多，茶盤、茶壺、蓋碗、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等，比烏龍茶多了個茶刀。

泡茶流程

拆茶：黑茶多是緊壓茶，是壓制成塊的，先用茶刀將茶葉一一分開。

置茶：取適量茶葉置入蓋碗，一般茶量為5至8克。

溫壺：用沸水沖茶壺與茶杯。

洗茶：用沸水沖泡茶壺裡的茶葉。使蓋碗中的茶葉隨水流快速翻滾，達到充分洗滌的目的。

泡茶：沖泡的時間分別為：第一泡10秒鐘，第二泡15秒鐘，第三泡後，依次沖泡20秒。

出湯：將蓋碗中沖泡的茶湯倒入公道杯中，出湯前要用碗蓋刮去浮沫。

分茶：將公道杯中的湯茶依次倒入小品杯中，以七分滿為宜。

黑茶和緊壓茶是我國邊疆少數民族的飲用茶。他們飲用方法一般是煮飲：先將塊狀的緊壓茶搗碎，再放入鍋中用水煮，邊煮邊攪拌均勻。藏族同胞喜愛在煮好的茶汁中加入酥油和鹽，做成酥油茶飲用。蒙古族和維吾爾族則愛在濾掉茶渣的茶汁中摻入牛奶和食用鹽飲用，即鹹甜可口的奶茶。黑茶和緊壓茶這些飲用方法都是調飲，當然也可以清飲，煮好茶汁不加任何調料，這樣可以真正地品味到黑茶獨特的醇厚滋味。

在黑茶的沖泡過程中，泡茶的水溫、茶葉的用量和茶葉浸泡的時間是泡茶技巧中的三個基本要素。

茶葉的用量：

要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。

如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50至60，即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150至200毫升。如飲用黑茶，每杯放5至8克。如用茶壺，則按容量大小合適掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關係。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此共成為生理上的必需品。他們普遍喜歡濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜歡花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜歡飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜歡較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲用的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。

總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

泡茶的水溫

古人對泡茶水溫十分講究。他們認為泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適合泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

一般來說，泡茶水溫的高低，與茶葉種類、制茶原料以及茶的條形鬆緊密切相關。大致來說，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、鬆散、碎葉的茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。用較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以後的沸水沖泡。一句話，泡茶水溫的高低，主要看泡飲什麼茶而定。

沖泡綠茶，一般不能用剛燒開的100攝氏度沸水沖泡，用80至85攝氏度的水總目泡為佳；普通紅茶、花茶，由於採制時原料粗嫩適中，可用燒沸不久的90攝氏度左右的水沖泡；沖泡烏龍茶、普洱茶和安化黑茶茶類時，由於這些茶所選用的是新梢快要成熟時的茶葉做原料，而且每次用茶量較多，即使採用95攝氏度的沸水直接沖泡，溫度仍然不夠，必須用100攝氏度的高溫沸水沖泡才能使茶葉充發發揮特性。

需要說明的是，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃；相反，水溫愈低，茶湯就愈淡。無論用何溫度的水泡茶，都應將水燒開之後，再冷卻至所需要的溫度。也就是說，泡茶的水溫，通常是指將泡茶用水燒沸後，再讓其自然冷卻至所需的溫度而言，至於已經過人工處理的礦泉水或純淨水，只要燒至泡茶所需的水溫就可以了。