超嘚瑟，在家也能做品質牛排

超級嘚瑟！想吃高品質西餐，再也不用去到西餐廳眼巴巴的排隊等著chef做了！Arts君現在正式通知你，那些敲美味、敲健康的原汁牛排，如今在家就能做了！

不管你是晉級在摩登路上的主婦，還是廚房中的小白，只要你有一顆愛美食的心，那麼滋滋美味的牛排絕不會辜負你！Arts君精心整理好品質食譜已展開，愛著牛排那份口感的寶寶們只管跟著學起來，從此在家也能獲得米其林廚房般的精緻西式餐。

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準備在前：食材and工具

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品質牛肉up關鍵：Aging

所謂Aging是指把新鮮的牛肉在冰箱中放置一段時間，讓肉中的酶在低溫環境下慢慢分解肌肉組織，讓牛肉變軟的過程。（好的中高端超市的牛扒一般均是做過此處理，可以直接烹飪）

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品質牛肉昇華秘訣：錘肉

在沒有aging的條件下，我們還有一個補救牛肉品質的方式，那就是錘肉。當然，即便是aging過的牛肉也可以通過錘肉來讓其變得多汁有韌性。錘肉本身不會改變牛肉的味道，但是會讓牛肉的肌理更加緊致有彈性。使用上錘肉器，兩面適當捶打牛肉，肉汁就會得以很好的保留。

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品質牛肉保證妙招：升溫

如果牛肉是從冰箱裡拿出來的，那一定要在室溫下放置最起碼半小時，讓牛肉回到室溫。因為如果牛肉還未回溫就直接烹製，會造成入鍋時溫度迅速下降；牛肉fiber（纖維）組織也不能及時打開，沒法在高溫下表層迅速收縮鎖住肉汁，所以這一步驟是非常重要的。

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品質牛肉完美配合：調味用料

要品嘗真正的牛扒、品味真正的牛血味，那還是鹽和胡椒最配。黑胡椒一定要現磨的，那才夠新鮮。鹽的把握則較為關鍵，不管用什麼類型的鹽，請一定要用大顆粒的。因為大顆粒的鹽不會迅速溶解，也不會在肉表面分佈得特別均勻，這樣最後吃的時候才有驚喜感，有層次感。

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品質牛肉點睛之筆：用油選擇

最理想的油，是動物油脂，譬如說牛油，而不是植物油。所有的植物油，包括橄欖油，在高溫煎烤中都會產生有害物質-反式脂肪酸。而動物油總體來說耐熱度明顯高於植物油，所以更適合高溫烹飪。

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品質牛肉製作ing：煎制

起鍋一定要讓鍋smoking hot。怎樣叫smoking hot？就是施一點植物油在鍋中，等到油開始冒煙了，那就是smoking hot了。很直白，如果沒有grill pan硬要用不粘鍋的，那麼先打濕手，在鍋熱後把手上的水撒向鍋中，水結成小水珠在鍋中開心得亂竄，那也是smoking hot了。

關於煎制的時間，這個事沒有定論，完全取決於想要的熟度：比如，2分鐘翻面，完全沒問題；若是迷信米其林大廚的手法，喜歡20秒翻次身的，那也可以。

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品質牛肉完美呈現：收汁出鍋

等牛排煎好以後一定要靜置5-7分鐘。其原因是為了讓牛排把肉汁鎖住，而不是為了把肉汁釋放出來。待到收汁後就可以將牛排盛出，美美裝盤了。怎麼樣？是不是看上去就超有食欲而且高大上的樣子？美美的牛排自然是重點，但可別忘了，那些省心工具和精緻餐具也有不小的貢獻哦！

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品質牛肉must：絕妙神器

1 工具類

做牛排的每道工序都是相當講究的，所以在工具的選擇上我們可要擦亮眼睛，選對需要的工具。

要想做出一份好吃的牛排光有上好的食材是遠遠不夠滴，我們還需要精緻良好的廚具幫我們一起完成。這只過的尺寸和盤底的波浪形非常適合煎牛排，而且鑄鐵材料導熱性能良好，受熱均勻，做出來的牛排會更加美味哦。

讓牛排肉質變好的秘密武器就是這款超好用的敲肉器了。它可以將你的牛排組織敲得相對鬆散，比較容易入味，吃起來口感也是一級棒。而且這只錘子有平面和凸點的雙面組合，使用的時候可以根據肉質的需求，選擇適合的一面來進行敲打。

錘肉的過程，最適宜在砧板上進行了。大號的方形砧板可以將牛肉輕鬆的鋪設其上，安穩的承托也不必擔心錘肉的時候邊緣有溢出到操作臺上的情況。況且，這款由橡木材質製成的砧板，不光能在錘肉的時候用上，切輔料的時候同樣很適用呢。

在翻制牛排的時候，用上這樣的烤肉夾就是灰常方便滴啦。不銹鋼的手柄結合食品級耐熱尼龍頭的設計，結實耐用的同時，尼龍頭還能直接與食材接觸，安全又健康。同時，尼龍的材質與鍋具接觸時還能防止擦傷鍋具邊緣，這樣的好寶寶，不愧是你的必備神器。

2 擺盤類

相信大家都知道給牛排上佐料是很講究滴，黑胡椒一定要現磨的才好吃。這只研磨器不僅僅是容量大，還可以根據你的需求調節研磨的粗細，巧妙的設計是不是很貼心呢？2、擺盤類讓牛排看起來更高大上的方法就是擺盤咯，好的擺盤可以讓你的牛排看起來更加有食欲，美美的器具也更容易烘托品質氣氛哦。

牛排配紅酒這個經典的搭檔就不用Arts君再多說了吧，一杯紅酒不僅能讓你即刻獲得在餐廳用餐般的享受，紅酒與牛肉相配，更能接觸肉食的油膩感。再者，用透明的高腳杯盛上一杯紅酒，讓柔和的單甯芳香刺激你的味蕾豈不是一件天大的美事麼？

吃牛排講究優雅，這個時候有一套高檔的西式餐具就顯得尤為重要了。黑色磨砂質地的手柄線條流暢美麗，黃色拉絲的叉勺面讓你在吃牛排的時候更有美意，瞬間高大上起來。

眼毒的寶寶一定注意到了，Arts君在擺拍時並沒有用到傳統的餐布，而是用了這種PVC材質的防水餐墊。怎麼樣？最終呈現的視覺效果是不是也甚是美豔？這種實用主義的餐墊，不僅鞥輕鬆hold住各種風格的餐具，即便是有湯汁不小心灑漏，它防水的設計也能讓清洗傻瓜到不行。