逆天了，蛋糕也下腰，日式棉花蛋糕

這款日式棉花糖蛋糕真是細膩到極致，綿軟到極致。你瞧它那柔軟的身姿，再仔細看看它的細膩組織，含在嘴裡真的有種吃棉花糖的感覺，輕盈柔軟，入口即化 。

烘焙界有這麼就一句話，非高手請勿碰日式棉花蛋糕。為什麼介麼說呢？因為介個貌似普通的蛋糕其實不是那麼滴簡單！君之也警告過，如果木有做戚風和海棉蛋糕的經驗，想做棉花蛋糕是難滴。

我也想說，如果木有做好戚風和海棉蛋糕的經驗，想做好棉花蛋糕是難滴。越是貌似簡單的蛋糕越難做，反過來也是說得通滴。既然難做不做它不就得了——不可以，因為它太好吃了！

製作中使用了燙麵和水浴法。我們常說戚風蛋糕是“像雲朵般”的口感，這個棉花蛋糕是輕柔中帶著一點韌性，就是有那種“回彈”的感覺，下腰完全不是問題，還能做拱橋呢！

組織非常細膩，口感和輕乳酪很像。沒加奶油乳酪，但是吃上去卻很像輕乳酪。還省了不少乳酪錢呢。

【日式棉花蛋糕】

用料：

黃油 60克

低粉 90克

雞蛋 6個

細砂糖 60克

牛奶 40克

白醋 幾滴

製作方法：

1.材料準備。

2.將雞蛋分離在兩個不帶油水的碗裡。4個蛋白裝一碗，4個蛋黃加一個全蛋裝一碗。

3.將低粉過篩備用。

4.黃油放小奶鍋小火煮沸或用微波爐打沸。

5.將過篩的低粉快速加入煮沸的黃油裡面。

6.迅速翻拌均勻。

7.將一個全蛋加入，翻拌均勻，再逐個將蛋黃加入翻拌均勻。

8.將牛奶分次加入蛋黃麵糊裡。

9.蛋清加幾滴白醋，攪打至魚眼狀。

9.分三次加入白糖攪打至呈彎勾狀。

10.將三分之一蛋白加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。

11.將拌好的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫裡，迅速翻拌均勻。

12.將做好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，輕敲幾下震去大氣泡。

13. 將模具放入預熱好的烤箱，水浴烘烤，150度或160度（根據各家的烤箱溫度而定）一個小時。（最下一層放烤盤，烤盤裝水，烤盤上放烤網，模具放烤網上。這樣就是活地模具也不用包裹錫紙）

14.取出烤好的蛋糕，倒扣在考網上晾涼。