5分鐘快手菜，少油少鹽鮮嫩嫩比肉還好吃

蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍營養豐富，含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬。其鮮美芳香的風味、柔軟可口的膳食纖維，能增進食欲、幫助消化；同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，黃褐色、土褐色或赤褐色，肉厚而細軟、味道鮮美。牛肝菌是世界著名的食用菌，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特別神奇的是牛肝菌具有極強的抗流感和預防感冒的功效。我用最簡單的方法來做這道澆汁蘆筍。倆鮮碰一起，口味異常鮮美，香鬱爽滑。

【推薦理由】新鮮野生牛肝菌，雲南產地，個頭均勻，肉厚鮮美，菌香濃郁。順豐包郵。

【牛肝菌澆汁蘆筍】

材料：牛肝菌2個，蘆筍一把，油少許，醬油少許，生抽少許，澱粉一小勺，涼水適量

製作過程：

1. 蘆筍削掉底部老根、硬皮，清洗乾淨；

2. 入開水鍋中焯到變色，撈出擺盤中；

3. 兩個牛肝菌沖洗乾淨；

4. 切成3毫米左右的大片；

5. 入開水鍋中焯20秒左右，略變軟撈出；

【推薦理由】雲南原產新鮮松茸菌，肉厚肥美，菌香濃郁，適合炒燉煮，兩斤順豐包郵。

6. 調個碗汁：少許鹽、生抽、醬油，一小勺澱粉、適量涼水，混合均勻；澱粉不要多，防止進鍋後太濃稠影響芡汁的浸潤；

7. 炒鍋中倒少許油，將牛肝菌入鍋中煸炒幾下，將其中多餘的水汽炒出一部分，將芡汁混合均勻後倒入鍋中煮開；

8. 將牛肝菌及芡汁倒在盤中的蘆筍上，開吃嘍！

【推薦理由】 玉米澱粉，做湯勾芡，口感濃稠味道清香，芡汁透亮。還可做嫩肉粉，炒出來的肉絲香嫩。

烹飪小技巧：

1. 蘆筍焯水，可保持清脆和翠綠；

2. 牛肝菌焯水，可將生長中的一些雜菌去除掉，同時口感更濕潤鮮美；

3. 澱粉不要太多，芡汁有一點點粘稠呈順暢的流動性。

【推薦理由】新鮮蘆筍，鮮嫩清脆，白灼或者做湯，口味清香、鮮嫩。