論安化黑茶茯磚茶的耐貯性

安化黑茶已有近400年的歷史。作為中國古絲綢之路的神秘之茶，深受我國邊疆人民的世代喜愛。“寧可三日無糧，不可一日無茶”;“一日無茶則滯，三日無茶則病”，以茯茶為主的邊銷茶是中國西北各少數民族的生活必需品。

一、茯茶的功效

唐朝陸羽《茶經一之源》闡明“茶之為用，味至寒，為飲最宜”，並指出茶可治“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒”等疾病。明朝李時珍在《本草綱目》中描述茶的綜合性能有七條，即“消瘺瘡、利小便，去痰熱、止渴、令人少睡，有力、悅志”;“下氣消食”;“破熱氣、除瘴氣、利大小腸”;“清頭目，治中風”;“治傷暑、治瀉痢”;“止頭痛”;“治風熱痰涎”。

茶味至寒，味苦、甘。從中醫性味理論分析，甘則補，苦則瀉，因此茶乃補、瀉皆宜的良藥。從茶的歸經理論分析，茶可入心、肝、脾、肺、腎五經，能兼入五臟，說明茶的功效十分廣泛。

(一)茯茶降脂減肥

茯茶是一種後發酵茶，屬於安化黑茶。鮮葉經過殺青、揉撚後趁熱“渥堆”，使茶中的多酚類物質產生急劇氧化縮合，生成一些大分子聚合物;在爾後加工壓制過程中，更有汽蒸堆渥過程，由於一定時間的高溫高濕作用，使茶中的內含化合物又一次深層次的發生氧化、聚合、降解、水解等化學變化;尤其是成磚後的“發花工序”，在一定的溫濕度下，使茯磚茶中產生一種有益微生物，名為“冠突散囊菌”，其子囊孢子呈金黃色，業內稱“金花”，是茯茶不可缺少的品質特徵。茯茶要求金花普茂，具獨有的“菌花香”。

(二)茯茶消食去膩

我國邊疆人民的食物結構是牛羊乳酪，非茯茶不解。據湖南農業大學近年的研究，茶本身就有消食去膩的功能，而茯磚茶卻具特殊的功效。研究其原因，主要是茯茶中特有的金花(冠突散囊菌)所致。湖南農業大學鄧放明博士等在模擬人體胃腸環境中研究冠突散囊菌黑茶發酵液對澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響，結果在體外模擬胃液中，冠突散囊菌黑茶發酵液對胃蛋白酶活性有促進作用，但對脂肪酶活性有抑制作用，發酵72小時的發酵液可提高胃蛋白酶活性3.98倍，降低脂肪酶活性46%。

在體外模擬腸液中，發酵72小時的發酵液可提高α-【.澱粉酶活性1.59倍，提高胰蛋白酶活性3.45倍，降低脂肪酶活性14%。因此，冠突散囊菌發酵液可促進澱粉、蛋白質的消化吸收，而抑制脂肪的分解吸收，這為解釋茯茶能改善人體消化功能提供了理論依據。

(三)茯茶補充營養

茶葉中含有33種化學元素，除極少數幾種外，大多數人體生命物質元素都存在於茶中。硒、氟元素在一般植物中含量極少，而茶中卻大量存在。維生素是人體代謝和生理功能必不可缺的物質，茶中含有維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素P、維生素PP、維生素U、維生素H等。邊疆人民大量喝茶，可補充人體對維生素的需要。茯茶中含有大量的茶多酚及其衍生物、蛋白質、氨基酸、糖類、脂類、生物鹼、脂多糖及揮發性芳香物質等，這些物質都有益於健康或者是人體必需的生命物質。因此，在飲食結構比較單一，缺乏蔬菜的邊區，飲茶是大有裨益的。

二、茯茶的耐貯性

茶葉是一種具有較強的吸附性和吸濕性的商品，既容易吸附周邊的異味物質，又容易吸濕而加速陳化和黴變。在較好的防潮、避光、密封的包裝條件下，烏龍茶卻有所不同，烏龍茶歷史上有“家家皆賣隔年陳”的說法，頭年的茶葉在密封較好的容器中貯藏1～2年，香氣更濃味更醇甘。而茯茶和大多數的磚茶更需貯藏3～5年，使其香更陳純、味更醇和、湯更紅明。這是由於茯磚茶原料相對較成熟，新磚即飲則帶有粗青香和粗澀味，在較好的條件下存放3～5年甚至8～10年，可使茶中的香味物質得以繼續氧化、聚合、或降解等，從而使滋味更醇甜可口。

但“越陳越香”、把茶葉當“古董”，大批量收藏磚茶以期升值的做法是不科學的，也是不符合消費原則的。至於收藏一些具有時代意義、品質特異的產品，作為觀賞、鑒評，卻又是一種文化行為，體現高雅和品味。

茯茶的貯藏，無需冰箱冷藏，也不要塑膠袋密封，但需存放在陰涼乾燥之處，呈自然疊放即可，每年可翻動檢查1～2次。如果貯藏條件不好、環境過於潮濕，則易使磚茶發黴變質。若磚茶內生白黴、青黴等，則不能飲用。