清熱解暑益氣養陰，來碗涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯

夏至是一年中人體代謝最旺盛的節氣，此時人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡可口，避免油膩、煎炸和難消化的食物。經常多吃新鮮的瓜果蔬菜，既能生津止渴，又能補養身體。

廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇介紹，炎夏至，清熱解暑、養顏美膚的苦瓜是夏日食譜的必備之選。中醫認為苦瓜有清熱除煩、解毒明目、清心養顏之功。

炎熱天氣下，吃上一碗涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯，開胃佐餐之餘還能消暑保健，功效尤勝於飲用涼茶。

為搭配苦瓜選用了有滋陰補益、惹味開胃功效的鮮蝦仁和瑤柱，還有健脾補虛作用的雞蛋以及重用生薑佐制苦瓜的寒涼食性，使之不傷人體正氣和中焦脾胃。不過，苦味食物均屬寒涼，脾胃虛弱或者陽虛體質者不宜多食或者酌情搭配生薑食用。

涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯（3-4人分量）

材料：苦瓜500克，鮮蝦仁250克，瑤柱100克，雞蛋2個，生薑4片，生粉適量。

做法：苦瓜洗淨，切開後去掉瓜囊，再切成小塊狀；把切好的苦瓜和生薑片倒進攪拌機裡，加入適量清水後攪拌成糊狀。瑤柱浸泡軟後撕成小塊狀；鮮蝦仁洗淨後切成小粒狀。雞蛋打開，撈起蛋黃，加入生粉和少量清水打成芡。鍋裡加入清水1500毫升左右（約6碗水份量）和鮮蝦仁、瑤柱絲，武火煮沸後加入苦瓜糊，邊攪拌邊慢慢推入雞蛋白芡，稍滾片刻後調入適量食鹽和花生油即可。這是3-4人份量。

功效：清熱解暑，益氣養陰。

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文|羊城晚報記者 陳映平

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