雞蛋羹，為什麼很多媽媽只能做到60分？

最難不過雞蛋羹，蒸雞蛋羹很多人從小就吃過，雞蛋羹細膩軟滑，營養足，可稱得上“全民寶寶輔食”。很多人蒸出來的雞蛋全是蜂窩眼眼，導致我很長時間都認為，蜂窩狀就是雞蛋羹本來有的樣子。

其實雞蛋羹的材料特別簡單，就是雞蛋和水，但操作難度係數可不低，失敗的情況經常有。有的是雞蛋羹成不了型。有時候是外圈都老了，中間的卻還沒有熟。有的時候蛋羹蒸出來，挖一勺裡面全是“小蜂窩”。

【如何蒸出一碗滑嫩的雞蛋羹】

①蒸蛋要加溫開水

有人直接加自來水，自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會導致蛋羹出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感。當然你也不能用熱水，水溫度超過70度，在你攪蛋液的時候，基本就完成一碗蛋花湯的製作了。

②要過篩

我們希望把雞蛋攪得非常均勻，非常細膩。但事實是，無論你怎麼攪，雞蛋裡總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的系帶。雞蛋系帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的中央，起到一定的減震作用，利於孵化。

所以想要雞蛋羹有一個極致的口感，沒有小結塊，那就需要用網篩把雞蛋液過濾一下。另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保障。

③蒙上保鮮膜，並紮小洞

蒸的時候蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內產生小坑。要是不紮小洞通氣，蒙保鮮膜也沒什麼必要了……

④蒸蛋時間

蒸制時間過長，蒸氣太大的話，不僅吃起來口感硬，組織也會粗糙一些。時間也要把握好，蒸幾分鐘主要看蛋液量，一般平常的吃飯的碗，沸水入鍋只要蒸10分鐘左右，如果蛋液多可以延長蒸雞蛋羹多幾分鐘。

雞蛋蒸好之後稍稍調味就好了！來點生抽，蔥花，和香油，簡直不要太滑嫩！

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