一碗麻辣小面，一種文化的傳承

南方城市最近都進入了梅雨季，郭小姐才剛適應了當空的烈日不久，狂風驟雨就毫無徵兆地侵襲著城市每個角落。這時，如果有誰能給郭小姐送上一碗香氣撲鼻，麻麻辣辣的麻辣小面，那一定是真愛！

麻辣小面就是人們常說的重慶小面，在中國的四川，仿佛走到哪裡都是那一股誘人的“辣”。千百年來，辣味已經成為四川菜的靈魂所在，麻辣小面對於四川人來說重要性毫不遜色與四川的火鍋。每天早上沒有一碗麻辣小面充饑，生活就好像少了些什麼。

【麻辣小面】

在郭小姐看來，一碗地道的麻辣小面需要分成兩個重要的部分，分別是麻辣湯底和小面。麻辣是幾百年來味道的傳承，而小面則是代表著幾百年來中國作為農業大國對麵食工藝的鑽研成果。

配料：青菜，幹辣椒，花椒，白芝麻，去皮花生米，榨菜，醬油，香油，蒜，生薑

◇第一步：把蒜和生薑剁成末，蔥切成蔥花，青菜掰成一片一片即可，幹辣椒切段，花生米壓碎。

◇第二步：鍋裡倒上油，先灑下花椒之後再熱鍋，加入白芝麻，生薑，香油，醬油。小火熬出香味，製成花椒油。注：不能用大火，花椒會糊，花椒油就會發苦。

◇第三步：先準備一盆冷水，再煮開一鍋沸水，把面下鍋煮熟。青菜在煮面時下鍋汆水盛出即可。之後把麵條盛出來，浸入到冷水中。

注：這一步是為了讓剛受熱的麵條馬上冷卻，讓麵條跟Q彈，但是速度一定要快，不然麵條的溫度很快就會下降。

◇第四步：把麵條迅速放入花椒油中，並撒上白芝麻，蒜末，蔥花，榨菜，和花生末。有需要的小夥伴也可以撒上醋，鹽，胡椒等根據自己的口味進行調味。

【麵條的選擇】

面的品質影響著整碗面的顏值，口感。用機器製造出來的麵條因為製造過程中會加入比較多的堿，所以在口感上會很明顯的感受到沒有Q彈的感覺，堿味也會非常重。如果是比較清單的湯底，堿味可能都可以覆蓋湯汁的味道了。

所以，郭小姐極力推薦大家使用手擀面，手擀面因為在和麵時用水量較多，人工對麵團反復的揉搓，可以讓麵團反復均勻手裡，麵粉成分吸收水分之後顆粒膨脹充足，富有張力和彈性，黏度隨之提高。這就是為什麼手擀面強行很強，用機器製成的麵條很容易扯斷。

夏天郭小姐在辦公室吹著空調，吃上一碗彈性十足，爽滑無比的麻辣小面，加上兩勺老陳醋的調味，酸酸辣辣。一種滿足的幸福感。好了，郭小姐已經被刺激地口水直流了，小夥伴們也快點嘗試吧。喜歡郭小姐的小夥伴記得點贊關注喲~~