夏日雨荷，美得讓人驚豔，不捨下口

酥是種很神奇的東西。貌不驚人的小小麵團，經過反復的擀壓，重覆的對疊,由於面皮與黃油隔離而產生許多層次，最終形成了千層酥皮。

中式的蛋黃酥、榴槤酥、香芋酥、開口酥、荊花酥，西式的拿破崙、羊角酥、千層酥、風車酥、蝴蝶酥，無不經歷了麵團變酥皮的漫長而曲折的路程。不僅每一步壓皮的力度要掌握好，更要給麵團足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終呈現出來層層疊疊的完美酥皮效果。

一直以來，就特別喜歡荷花，喜歡她的出淤泥而不染，濯清漣而不妖，喜歡她的香遠益清，亭亭淨植。其實，誰又會不喜歡呢？

灼灼荷花瑞，亭亭出水中。 一莖孤引綠，雙影共分紅。

色奪歌人臉，香亂舞衣風。 名蓮自可念，況複兩心同。

主料：

內陷材料；蛋液 (30克)蔓越莓幹 (25克)黃油 (30克)白糖 (35克)椰蓉 (60克)奶粉 (18克)

油皮材料；糖 (30克)水 (60克)豬油 (53克)中筋麵粉 (150克)紅麴粉 (適量)

油酥材料；低筋麵粉 (120克)豬油 (60克)

經過精心挑選的蔓越莓幹，顆粒飽滿，色澤鮮豔，吃起來酸酸甜甜，營養豐富。製作餅乾或是蛋糕，牛軋糖，豐富口感，酸甜怡人，蔓越莓點綴其中更是增色不少。

採用紐西蘭自然牧場純正奶源，天然原料，品質穩定。30千克牛奶濃縮成一千克黃油，營養豐富，色澤淺黃，質地均勻細膩。可以製作餅乾，蛋糕，成品奶香濃郁， 酥脆可口。

來自呼倫貝爾的優質奶源，精心製作而成。富含鈣，鐵，維生素A和維生素D ,口味醇香濃郁，營養豐富。大人小孩都喜歡喝，呵護全家健康。

製作方法：

1.內陷材料準備。

2. 將蔓越莓幹切細備用。

3. 黃油隔水融化。

4.將（內餡）中所有材料放入容器中混合均勻捏成團，放冰箱冷藏一小時以上。

5.準備油皮材料。將紅麴粉以外的材料揉成團，揉到光滑能延展即可。 分為兩份，一份篩入紅麴粉。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

6.油酥材料準備。 將（油酥）中的所有材料混合。攪拌捏成團。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

食品級鉑金矽膠材質，健康安全。使用方便，吸附力強，隨便如何和麵都不會動。加厚加大，沒氣味，不掉色。還能當做隔熱墊使用。採用不沾處理，用起來更順手。還能直接用於烤箱中。

7.取出冷藏好的內陷，平均分成12份，搓圓備用。

8. 鬆弛好的油皮和油酥麵團分別揉團。油皮本色的和加了紅麴粉的油皮分別分成12等份。

9.油酥分成24等份。搓圓備用。

10. 將油皮用手掌壓扁，包入油酥。 依次包好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

11.鬆弛好後，取一小塊麵團，用手掌心壓扁，再擀成牛舌狀。從上往下卷起備用。

12.依次全部擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分。

13.鬆弛好後，同樣用手掌心壓扁，再擀成長長的面片。

14.從上往下卷起。 依次擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

15.鬆弛後取一個小麵團將兩端折起。 用掌心把麵團壓扁。擀成圓形，中間稍微厚一些，邊邊薄一些。

16. 本色面片和紅麴粉面片相疊。

17.放上搓好的內陷。 收口，滾圓。

18.依次包好後放入烤盤。

19.用鋒利的刀割成米字形。送入預熱好的烤箱。180度30分鐘。

製作技巧：

1.記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免幹皮。

2.20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。夏天的話，室溫醒發就好，冬天可以放到烤箱裡，再放入一碗溫水。麵團醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70％～75％左右的條件下進行。