最適合夏天的餃子餡 鮮嫩清香滿口流汁

北方人愛吃餃子那是出了名的。我家基本上10天半個月就得吃一次。小時候，一到週末，爸爸媽媽就剁肉切菜揉面，全家一起包餃子的情景還歷歷在目。那時我和姐還小，總是包不了大餡，但還喜歡湊熱鬧。吃的時候，最喜歡媽媽包的大餡餃子了。慢慢練著，我不但會包餃子了，還能3秒擠出一個餃子。

今天的餃子餡可是我第一次鼓搗出來的。家裡忙著整修房子，沒時間做太多的菜。又正好趕上週末了，於是我揉了一塊面，又把冰箱裡的菜瞅了一遍。黃瓜有，玉米有，肉餡也是昨天買的。這不正好是不錯的餃子餡嘛！結果很讓人滿意，黃瓜多汁有清香，玉米口感脆嫩還微甜，老公直誇我“急中生智有巧思”。嘿嘿~~

【豬肉玉米黃瓜水餃】

材料：豬肉餡400克，黃瓜2條，甜玉米1根，香蔥數棵，鹽適量，生抽適量，中筋麵粉適量，涼水適量

製作過程：

1. 中筋麵粉加適量涼水，揉成較光滑柔軟的麵團，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一次，光滑滋潤；

2. 豬肉餡可以根據喜好選擇五花肉餡或者純瘦肉，加鹽、生抽，少量涼水混合均勻；水不要太多，後面的黃瓜汁水還會補充進來；

3. 黃瓜、甜玉米、香蔥洗淨；

4. 香蔥切末後入肉餡中，先不要攪拌，與後面的菜料一起混合均勻；

5. 甜玉米料從上向下削下來；

6. 黃瓜先切細條，再切碎碎的丁，不要剁；

7. 黃瓜就要這種有顆粒感的才好吃；

8. 玉米粒、黃瓜碎丁入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻；

9. 餳好的麵團放在撒了麵粉的揉面墊上，先搓成條，再手揪成大小 均勻的劑子，手揪劑子比刀切的更容易控制大小，且不易出棱；

10. 先將劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

11. 取適量餡放在皮上；

12. 按照自己的手法擠成大肚餃子；

13. 全部的餡料都用完啦；

14. 入開水鍋中，煮開後點少許涼水，反復兩次，直到餃子脹鼓鼓的，撈出開吃！重要的事情說三遍：不要放醋和辣椒，會蓋住餃子本身的清香鮮嫩味！！！

烹飪小技巧：

1. 肉餡放點兒肥的才更香；

2. 玉米選擇那種甜脆多汁的玉米，不要那種澱粉含量高的；

3. 這個餡的餃子很適合清口食用，不建議加醋加辣油蘸食。