淺談普洱茶陳化轉化的因素

普洱茶轉化的物質基礎是依靠雲南大葉種自身豐富的物質含量。普洱生茶出廠時的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉化的內在條件。

當環境的相對濕度處於50-70%之間時，原料緊壓狀態下的普洱生茶，含水量能夠處於相對的穩定狀態，保持不進不出。在濕度過低的北方，長時間的幹 燥環境，會使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時也會在失水的過程中，帶走一些物質。

在濕度過高的南方，環境中的水氣會被普洱茶吸收，含 水量升高給細菌及黴菌提供了適宜的生長條件，同時也在這個過程中帶入雜味。

所以，保持好這個含水量，簡稱“保濕”，是普洱茶存儲過程中至關重要的目標。無論南方還是北方，存儲的手段要為了達到這個目標全力以赴。

輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個，氧氣和溫度。

普洱生茶的轉化是一個氧化過程，氧氣在此起到的是加快轉化的作用。因此空氣的微循環可以説明提高轉化的速度，但過量的通風會使普洱茶脫水，劣化。以往所說的存儲環境“通風”，在實踐過程中已經被大量事實否定，這一點是特別需要關注的。

溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉化，高溫的夏季，轉化速度快，低溫的冬季轉化速度慢。

綜上所述，一個內因含水量，兩個外因氧氣和溫度，是影響普洱生茶轉化的主要因素，外因要通過內因起作用。根據各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉化的條件，不同地區的倉儲都會形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會這個過程，也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。