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5分鐘涼菜,36道做法,讓你胃口大開!

老醋蜇皮

原料:

海蜇皮300克、黃瓜半根、蒜蓉和薑末5克、老醋和生抽1茶匙、香油適量

做法:

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗乾淨,黃瓜切絲備用。

2.將海蜇皮切絲,放入鍋中焯水片刻,撈出浸冷水備用。

3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末、浙醋、生抽和香油拌勻即可。

特點:

質脆而韌,清涼爽口,佐酒佳餚。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。

生拌嘎嘣蝦

原料:

新鮮嘎嘣蝦500g、大蔥、薑4片、蒜2瓣、香菜、黃酒4勺、白醋1勺、醬油2勺、胡椒粉、糖、辣椒面、鹽

做法:

1. 蔥薑切絲,蒜切蓉。嘎嘣蝦洗淨。2. 把所有調料混合在一個大容器裡。

3. 加入嘎嘣蝦,蔥薑蒜,拌勻。醃制4小時以上,就可以開吃了。

特點:

此菜富含礦物質,而脂肪含量卻很低,涼拌後營養又美味。

涼拌裙帶菜

原料:

裙帶菜200g、蔥、青紅椒各適量、鹽5克、魚釀醬油2大勺、陳醋1大勺、魚露1小勺、香油1小勺、辣椒油3大勺

做法:

1.裙帶菜洗淨、切段,蘑菇洗淨、撕小塊;

2.裙帶菜入鍋加清水煮沸後3-5分鐘加蘑菇;

3.待食物熟透關火即可。

特點:

味美適口,裙帶菜富有碘質,被稱為美容菜。

涼拌海涼粉

原料:

海涼粉一袋、紅椒、黃椒(可不用)泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、鹽、麻油

做法:

1、買袋海涼粉切成塊。

2、紅椒、黃椒切小丁撒在涼粉上,偶主要感覺顏色漂亮可增添食欲

3、將泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖(偶一般都用白糖代替味精了)、鹽、麻油調成小半碗料汁。

4、往海涼粉上澆上料汁,開吃。

特點:

此菜如瓊脂一般,是夏季的一道清新的開胃涼菜。

黃瓜拌蜆子

原料:

蜆子肉250g、黃瓜1根、麻油、生抽、辣椒油、醋、鹽、蒜、糖

做法:

1.黃瓜洗淨後,用刀拍扁,切成小塊,香菜切段;

2.準備好需要的蜆子肉,蒜切成末;

3.把上述食材放入容器中,加入鹽;

4.加入生抽、麻油、醋、辣椒油,拌勻後即可裝盤。

特點:

蜆子鮮香,黃瓜爽口,清涼開胃。

苦菊拌蜇頭

原料:

苦菊、紫甘藍、海蜇皮、沙拉油少許、食鹽、蒜、香醋、白糖少許、紅尖椒2個

做法:

1、苦菊摘淨、清洗乾淨後,用淡鹽水泡半小時,再沖淨、控水

2、將蒜瓣剁碎備用,美人椒洗淨切碎

3、紫甘藍先沖洗再切絲,也用淡鹽水泡半小時(與苦菊一起浸泡即可),後沖控水

4、蟄頭用水沖洗後改刀(可絲,可片)

5、淨鍋入少許油,三成熱時下美人椒碎煸出紅油,趁熱倒在蒜碎上

6、將香醋、白糖、鹽與蒜油拌勻後倒在食材上,混合均勻即可

特點:

口味酸辣,開胃下飯。苦菊清熱解毒,有防癌的作用。

小蔥拌海紅

原料:

海虹500克,小蔥200克、鹽適量,米醋3克,香油適量

做法:

1.將海虹撕下來洗淨;

2.將海虹放入乾淨的鍋中,蓋上鍋蓋進行加熱,一定不要加水煮制;

3.冒熱氣以後二分鐘,海虹張開口即可關火;

4.把海虹肉用手取出放入碗中;

5.小蔥去根洗淨切成段放入盆中,加入鹽、米醋拌勻;

6.將海虹肉投入小蔥裡,加入香油拌勻裝盤即可食用。

特點:

海紅物美價廉,富含蛋白質、碘、鈣和鐵。

拌蔥頭

原料:

 蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油適量、 陳醋適量、精鹽適量、 香油適量

做法:

1.將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;

2.辣椒直刀切成絲共裝盤內;

3.拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。 

特點: 

新鮮脆嫩,酸辣適口。洋蔥對身體有益, 對保護心臟有很好的功效。

拌捲心菜

原料: 

捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分 

做法: 

1.將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段;

2.入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中;

3.將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。 

特點: 

甜鹹香脆,佐酒小菜。 捲心菜有保健價值,有補髓美容的功效。

拌綠豆芽

原料:

 綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢 

制法: 

1.將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

2.黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻;

3.最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 

特點: 

新鮮味美,富有營養。綠豆芽性涼味甘,能清暑熱,還能降血脂和軟化血管。

黃瓜拌蝦片

原料: 

蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢

做法: 

1.將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;

2.把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;

3.青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。

4.將冷蝦推切成片,再行裝盤和調味。

5.擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:

鮮豔美觀,清香利口。 黃瓜清熱解毒,蝦營養價值高,能增強免疫力。

麻醬拌豆角

原料: 

鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢 

做法: 

1.把豆角抽筋,折斷,洗乾淨;

2.把豆角在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡;

3.把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。 

特點: 

顏色翠綠,香味可口。豆角有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。

肉絲拌粉皮

原料:

豬肉(瘦)三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒 

做法: 

1.將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;

2.粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裡煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤裡,用筷子攪散;

3.將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上;

4.澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。 

也可以把豬肉絲換成熟雞絲或者熟肚絲,這樣就可以做出雞絲拌粉皮、涼拌肚絲拉皮等不同口味的涼菜了。

特點:

味香爽口,佐酒佳餚。

拌韭菜

原料:

鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒 、白芝麻適量

做法: 

1.將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段;

2.拌上食鹽、花椒、白芝麻,放入盆里加蓋,醃兩三天即可食用。 

特點: 

經濟實惠,佐飯最宜。 韭菜補腎溫陽、潤腸通便的功效。

拌香黃豆

原料: 

黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢 

做法:

1.將黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡,加水浸住豆麵;

2.倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮;

3.加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。

4.吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。 

特點:

味鮮香脆,佐酒小菜。 黃豆營養豐富,蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。

拌粉皮

原料: 

好粉面五兩、清水三、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩 

做法: 

1.將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上;

2.涼冷後卷起,切成寬條盛盤;

3.撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。 

特點:

 清涼味美,盛夏佳品。

拌芹菜

原料:

鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢 

做法: 

1.將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨;

2.切成五分長節,入開水鍋裡焯一下,之後撒上精鹽拌勻;

3.食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。 

特點: 

翠綠香嫩,富有營養。 芹菜有抗癌防癌作用,多吃對人有益。

拌什錦

原料: 

粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、 味精十粒 

做法: 

1.先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;

2.菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;

3.再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;

4.豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。

5.把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。

6.最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。 

特點: 

色彩豔麗,風味獨特。 

青椒拌幹絲

原料: 

青椒五兩、香腐幹三塊、香油一錢、白糖一錢、精鹽一錢、味精十粒 

做法: 

1.先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;

2.香腐幹也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裡焯一下撈出;

3.瀝去水後倒入調盆裡,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 

特點: 

色鮮味香,佐酒最宜。 青椒營養豐富,有開胃消食的功效。

熗菜花

原料: 

菜花二斤、精鹽五錢、椒油五錢、蔥花一錢、姜二錢 

做法:

1.將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸;

2.撈出控幹,撒上精鹽盛盤;

3.放上蔥、薑,把椒油加熱熗上即成。 

特點:

形美味鮮,宜佐酒飯。 此菜營養豐富,可配食油餅、蛋花湯。

韭黃拌幹絲

原料: 

韭黃四兩、香豆腐乾二兩、精鹽八分、白糖五分味精一分、芝麻油三錢 

做法:

1.將韭黃洗淨,下開水鍋裡略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內;

2.用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精;

3.另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。 

特點: 

韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口。

酸辣脆爽蘿蔔

原料:

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法:

1. 白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0.3釐米;

2. 放鹽,醃制約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝幹;

3. 瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;

4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

特點:

酸辣可口,非常開胃。白蘿蔔可通便排毒,多吃白蘿蔔能使得皮膚白嫩。

涼拌拍黃瓜

原料:

黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽

做法:

1. 黃瓜洗淨用刀背拍成大塊備用;

2. 加食鹽、白醋醃制十分鐘,倒去多餘的水份;

3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。

特點:

清脆爽口,非常適合夏天吃。

涼拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法:

1. 木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝幹;

2. 蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;

3. 在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;

4. 將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。

特點:

口感清淡,酸咸適中。木耳可以清理血液中的垃圾,減少心腦血管病的發生。

涼拌金針菇

原料:

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法:

1. 金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;

2. 水裡放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝幹;

3. 鍋裡放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;

4. 鏟起淋在金針菇上面即可。

特點:

清鮮脆嫩,味美爽口。金針菇對對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

酸辣土豆絲

原料:

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法:

1. 將土豆去皮切絲;

2. 鍋裡放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝幹待用;

3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

特點:

色澤光亮,酸辣可口。土豆有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。

涼拌蒜泥茄子

原料:

茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法:

1. 茄子洗淨上籠,大火蒸15分鐘左右;

2. 將蒸熟後的茄子用刀劃成小條;

3. 取一隻小碗調醬汁,在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水;

4. 將醬汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

5. 澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好,這樣大蒜的香味才能釋放出來。

特點:

茄子的營養價值很豐富,具有抗癌功效。

涼拌海帶絲

原料:

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法:

1. 海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;

2. 鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝幹備用。

3. 加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4. 拌好的海帶絲,在醬汁裡浸泡許久更入味。

特點:

口味鹹鮮微辣,開胃下飯。此菜利尿消腫,防治富貴病 ,減少放射性疾病,禦寒,抗癌防癌。

小蔥拌豆腐

原料:

鹵水豆腐200g小香蔥50g輔料香油適量鹽適量味精適量 

做法:

1. 小香蔥洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;

2. 豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;

3. 加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。

特點:

色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。豆腐營養價值高,具有益氣、補虛等多方面的功能。

熗拌藕片

原料:

蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油

做法:

1. 將大蒜去皮切碎成末,蔥洗淨切碎,蓮藕洗淨去皮切薄片;

2. 將藕片放入清水中浸泡,並洗去表面的澱粉(多洗幾次),撈出;

3. 鍋內放入適量的清水燒開,放入藕片,焯燙約一分鐘,過涼後撈出瀝幹;

4. 在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油,

5.燒至約七成熱(有白煙冒出),然後潑在辣椒粉上,拌勻即可。

特點:

口味鹹鮮,爽脆開胃。藕含豐富的維他命C及礦物質,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

涼拌桔梗

原料:

桔梗、醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)、芝麻(壓碎)1小匙

做法:

1.將桔梗去皮剝絲後洗淨,並放入鍋中煮去苦味,撈起備用

2.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻即可。 (拌好後放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃) 

特點:

口味清甜,有祛痰與鎮咳,降血糖的功效。

香菜拌圓白菜

原料:

圓白菜、香菜、辣椒、醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)

做法:

1.香菜洗淨切1公分小段,辣椒切斜片,備用

2.圓白菜洗淨後用手撕小塊,放入滾水中燙一下即可撈起

3.最後加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻即可。

特點:

口味鹹鮮,但不喜香菜的人會覺得奇臭。香菜可治風寒感冒和麻疹,對人體有益。

熗拌紫甘藍

原料:

紫甘藍半個、鮮紅椒一個,幹辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、薑絲、蔥絲、花椒、食用油適量。

做法:

1.紫甘藍和鮮紅椒洗淨後切成細絲備用,香菜切斷;

2.取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用;

3.鍋中做少許油,5成熱時放入辣椒、蔥絲、薑絲和花椒炸出香味;

4.關火,將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上(可以用一個小篩子把油過濾,其他料不要),放香菜攪拌均勻即可食用。

特點:

原汁原味,營養健康。紫甘藍富含胡蘿蔔素、維生素、鈣磷鐵等,平時可以適當多吃哦!

三味白菜

原料:

白菜二斤、紅辣椒四個、白糖五錢、精鹽五錢、醋五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、薑絲三片、醬油二錢、味精十粒

做法: 

1.將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗淨,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控幹;

2.辣椒切成細絲待用;

3.撒上精鹽,把白菜拌勻;

4.起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

特點: 

紅白相間,香辣多味。

熗綠豆芽

原料: 

綠豆芽二斤、食鹽五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、薑三片、香菜二棵、醋三錢

做法: 

1.將綠豆芽揀好洗淨,放入開水中汆一下,撈出控幹;

2.撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤;

3.最末放上蔥、薑、芫荽,熗上椒油即可。

特點: 

香脆可口,製作簡便。

熗辣三絲

原料: 

萵筍一斤、黃瓜五兩、精鹽五錢、紅辣椒二兩、蔥一錢、薑三片、醋二錢、椒油五錢

做法: 

1.將萵筍剝去皮洗淨,直刀切成絲;

2.黃瓜洗淨切絲,辣椒也切成絲;

3.撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、薑,熗上椒油即成。

特點: 

色彩鮮明,一味俱全。萵筍營養價值高,兒童多吃萵筍對生長發育很有益處。