學會這道菜, 誰還做回鍋肉？

鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜是川菜家常風味菜肴的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。因其與“回鍋肉”在制法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。

此菜在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。鹽煎肉選用瘦肉多一些,稍微有點肥肉，但是我家喜歡用五花肉或是豬臀肉來炒鹽煎肉。肥瘦間半，吃起來更加美味。肥而不膩，很是過癮。

仔細對比了回鍋肉和生爆鹽煎肉的區別，回鍋肉的肉質更軟，更肥膩，生爆的肉質要顯得脆彈有勁，肥而不膩;回鍋肉的肉味都散發到了最初的肉湯裡，而生爆鹽煎肉的濃濃肉香都被油脂鎖在了每一片肉裡。所以肉味更濃更香。

像我這種每天把減肥二字再掛嘴上的人，也總是抵禦不了這道菜的誘惑。精瘦肉吃起來絕對沒有這種半肥瘦的肉更為過癮。咀嚼起來滿口油香，但是絕不會讓你覺得肥膩。真的會讓你停不了口。

【青椒鹽煎肉】

材料：

豬臀肉 500克，青椒 一小把， 豆瓣醬 一勺， 白糖 少許，豬油 少許， 食用油 適量。

製作方法：

1.材料準備：

2.將豬臀肉切成片，青椒洗淨切好備用。

3.鍋裡下適量食用油，燒制至5成熱加入少許豬油。

4.加入少許鹽。

5.將肉片放入鍋裡。中火煸炒。

6.再煸炒半分鐘至肉片熟透吐油

7.將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入。

8.放入適量白砂糖。將豆瓣與細砂糖煸炒半分鐘左右至出香氣。

9.將肉片混入豆瓣醬裡，煸半分鐘至入味。

10.將青椒加入鍋裡翻炒，中火炒15秒即可，放入少許味精，翻炒均勻出鍋 

烹調技巧：

1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。

2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

3、炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶幹香滋潤即可。

4、原料需選擇肥瘦相連的部位。