這個包子餡比韭菜還香 又香又潤還便宜

蘿蔔是常見的根莖類蔬菜，白的、綠的、紅的、圓的、長的； 生吃、熟吃、做湯、炒燉，樣樣都不錯。“冬吃蘿蔔夏吃薑”可是，夏天我也喜歡吃蘿蔔呢。夏天一般都是大白蘿蔔，我上老姨家的地窖裡扒出幾個蘿蔔來，回家就蒸了這包子。蘿蔔做餡太好吃了，肉肉頭頭的，焯水後再剁餡，特別的入味。

炒熟的肉餡和焯水後的蘿蔔碎拌好，本身就是一道有滋有味兒的小菜。我也經常就著菜鍋，舀上幾鏟兒蘿蔔餡，然後就開始盼望著大包子趕快包好出鍋了。我家用這個方法做了幾十年的蘿蔔餡包子，我百吃不厭啊！

包子皮用發麵的，更加暄騰、軟乎。薄皮大餡不要太過強求，因為皮太薄、餡太多，在二次餳發的時候，汁水會浸到面皮中，面皮的組織不易起發，蒸出來的包子就不會白白胖胖，也就是常見的那種表面坑坑窪窪、看著像死面兒的。

【豬肉蘿蔔蒸包】

材料：蘿蔔、豬肉餡、油、蔥花、醬油、鹽、麵粉、酵母、涼水

製作過程：

1. 麵粉、酵母、涼水入盆中，想要發得漂亮，再加一點白糖，利於酵母的生長；冬天的時候可以用手溫狀的溫水；揉成較光滑的麵團，蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵；

2. 蘿蔔擦絲、焯水；

3. 涼後攥掉多餘的水，再用刀剁幾下；

4. 肉餡準備好，蘿蔔喜油，所以有點肥的才好吃；

5. 炒鍋中倒油，將蔥花煸炒出香味，略微有點焦黃；將肉餡入鍋中，煸炒變色，加入適量的醬油、鹽，調色調味；

6. 將蘿蔔倒入鍋中，充分混合均勻，這個餡可以直接吃，倍兒香；

7. 麵團發到原來的二倍大時，手輕拍麵團，有“嘭嘭”聲，手指蘸少許麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 麵團取出放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成厚一點的圓皮；

9. 取適量餡放在圓皮上；

10. 按自己喜歡的手法包成包子；

11. 包好的包子放在蒸鍋內，蓋蓋子，餳20-30分鐘左右，視天氣冷暖情況來定，包子變得圓潤了，就可以開火，上汽後，蒸15-20分鐘左右，看包子大小來定時間；關火後，燜5分鐘再開蓋，防止驟冷而表皮收縮。

烹飪小技巧：

1. 蘿蔔焯水後攥幹水份再拌餡，不水不出湯，口感肉頭；

2. 熟肉餡配焯水的蘿蔔絲，很搭很香；生肉餡宜配殺過水的生蘿蔔絲；口感各不相同，各有風味；

3. 蒸的時間視包子大小來調整。