當葡萄酒遇上重口辣美食，怎麼辦？

1，和辣味食物餐酒搭配的基本原則

對於口味的調查發現，酒精的作用會加重菜肴的辛辣味。這就是為什麼用口味濃郁，酒精度高的葡萄酒搭配各種辛辣菜肴時往往會讓人既嘗不出酒的鮮味又無法解除菜的辣味。

所以，和辛辣的食物搭配往往要選擇那些酒精度不高的輕盈葡萄酒。本身具有一些辛辣蔬菜味的葡萄酒。譬如德國的雷司令、瓊瑤漿釀制的葡萄酒來搭配，特別是德國釀造的酒精度低的葡萄酒尤佳。

2，川菜搭配葡萄酒

冬天是火鍋主宰的季節。沸騰的川香火鍋給我們帶來的第一觸感就是口舌發燙的麻熱，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒，譬如清爽的霞多麗和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。

川菜的麻辣風味更是享譽中華著稱。在為譬如川味魚，辣子雞這樣油多辣多的川菜搭配葡萄酒時，我們可以著重選擇甜型的起泡酒譬如義大利的微泡型 Moscato d’asti，將之冰鎮一下來飲用，用使人們感覺到清新涼爽的風味來緩減辣味帶來的灼傷感同時還能解除食物的油膩。果味強勁低酒精的葡萄酒，可謂是川菜的最佳搭檔。當然如果你抖M之魂覺醒，也可以選擇強勁的烈酒。搭配辣味，這酸爽~

3，印度菜搭配葡萄酒

在印度菜中辣的是一種類似酸辣的口味，同樣能讓人流連忘返。印度菜烹調方式以香料和香草為主，帶出種種不同的特別香味。不要指望單單一款葡萄酒就能與整個印度菜完美搭配。你可以在不斷嘗試中找到樂趣。至於用來搭配的酒品，我們推薦：羅衲河谷北部酒體飽滿的西拉葡萄酒，教皇新堡地區以歌海娜品種為主的混釀葡萄酒；阿爾薩斯地區灰皮諾和瓊瑤漿為主的葡萄酒；紐西蘭的黑皮諾葡萄酒以及澳大利亞SGM混釀葡萄酒都能很好得映襯這股酸酸辣辣的氣息。

4，泰國菜搭配葡萄酒

受氣候環境的影響，泰國菜以“酸、甜、辣”為飲食特色，富有刺激性。用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味之後的食材煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。與普通菜肴相比，泰國菜口感強烈，所以低酒精、果香突出、同時又有酸度平衡的雷司令葡萄酒是其佐餐良伴。泰餐喜歡使用大量的香草，因此芳香四溢的紅白葡萄酒，比如黑皮諾、長相思也不錯。

對於那些對葡萄酒瞭解不深的小夥伴，大部分來自涼爽地區，低酒精高酸度外帶濃郁果香的紅白葡萄酒是你搭配辛辣菜肴的不二選擇，當然適當的冰鎮，效果更佳。