當中正大氣的魯菜融合精緻細膩的淮揚菜
作為一個吃貨，有時候真的是愛死這個時代了。
城市中形形色色的飯店餐廳，各式各樣的美食大排檔，
從麻辣香鮮的四川火鍋，到工藝複雜的九轉大腸，
從精緻的日式料理到滋滋冒油的韓國烤肉，
我們的味蕾從未停止過對美食的渴求。
……
只是，不知道你注意到沒有
相對於遍佈大街小巷的川菜、魯菜、粵菜和各種西餐廳
被稱“東南第一佳味，天下之至美”的淮揚菜菜系餐廳卻是相對少了許多
淮揚菜，中國傳統四大菜系之一，
發端於揚州、淮安。
始于隋唐，發于宋元，興於明清
到了近代
從1949年的開國大典第一宴
到後來重大國際外交場合招待外賓
再到後來的建國50、60周年大慶宴會
前幾年的APEC和G20峰會晚宴
所有的重大場合菜品都是以淮揚菜菜系為基準的
故有：國宴選菜，首選淮揚菜 一說
究其原因：
一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現精益求精的功夫；
二是食材樸實，以當下普通鮮活產品為原料，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物做食材；
三是味道追求清淡，突出原料的本味。“清淡平和，味合南北”。不像川菜等味重，可能會有賓客不適。
“溫文爾雅，內涵豐富，低調奢華”是淮揚菜成為國宴首選的主要原因
由於精細的需要，淮揚菜的刀工便會偏於細膩，而這份細膩皆是為了“清淡平和”做的準備，並非是為了細膩而細膩。
淮揚菜對食材新鮮程度的苛刻要求
看似普通的一道菜，有時需要花費大量時間和功夫
刀工、火候、造型上精益求精，甚至需要多年的沉澱
（一道淮揚早點“燙幹絲”，沒有小十年功夫很難做的正宗好吃）
還有淮揚菜裡蘊涵著的源遠流長江南文化
難度大，投入多，要求高
以上種種原因，造成淮揚菜餐廳難尋，
想在濟南找到一家各方面都滿意的淮揚菜餐廳，並非一件簡單輕鬆的事情
幸運的是，前不久，我發現了在濟南一家好吃的淮揚菜餐廳——泰山情淮
位置座標：經七路843號泰山國際大廈6樓
從外面看名字，濃濃的齊魯風，還以為是魯菜餐廳，細心的吃貨可能會發現最後一個“淮”字，與眾不同。
直接到6樓，出了電梯左側便是 泰山情淮 餐廳了
繞過泰山造型微景觀的照壁，展現在面前的是古香古色的大廳，綠意盎然的綠植，暖色系的古燈，沉穩的黑色座椅，錯落有致擺放，整個就餐環境佈置的很有感覺。
大廳旁是獨立的商務大包房，一邊是能坐二十多人的大圓桌，此外有休息區，飲茶區，佈置的也是古樸典雅，寬敞大氣，在這裡搞個大型聚會都沒問題。
泰山情淮的菜品，在突出以“情淮”淮揚菜為主打的同時也包含了“泰山”風情的魯菜和融合菜在裡面，更多的菜品風格選擇更適合濟南人的口感。
在擺盤上，注重精緻美好意境，不僅滿足了味蕾，在視覺上更是給人以美的享受。色香味俱佳。
先來說我喜歡的淮揚菜：
太湖有機蝦
菜一上來便有一種小燕啄春泥的春意盎然的意境，工藝頗為複雜：將太湖精選蝦仁做成成蝦餃，然後拌入青菜汁，火龍果丁滑炒勾芡。嫩綠的顏色，吃到口中卻是蝦仁的清香。
蟹黃獅子頭
淮揚菜的經典代表菜品，他們家的蟹黃獅子頭精選了七分瘦三分肥的黑豬肉經過兩小時的摔打然後細切粗斬的處理，然後加入真材實料的大閘蟹蟹黃。雞湯文火慢慢煨制3小時而成，入口除了蟹黃的口感，還有雞湯的清香。
梁實秋在《雅舍談吃》裡就專門有一篇寫這獅子頭：“獅子頭，揚州名菜，大概是取其形似，而又相當大……這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉裡要加蔥汁、薑汁、鹽。願意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。”
響油鱔絲
民間有諺語：夏吃黃鱔賽人參，鱔魚絲很是考驗對火候的把握，少一分則欠，多一分則過，他們家的鱔魚絲炒的剛剛好，彈韌無腥，口感甜鮮。加上油潑蒜和新鮮筍絲鮮美可口。
新派叫花雞
飾盤雕刻的鳳凰很是活靈活現，我開始還以為是買的小雞呢。與傳統的叫花雞相比，以酥皮代替了泥封，顯得高端大氣。
清蒸長江白魚
遠遠的拍了一張，淮揚菜最講究“趕季”，對應季食材還有搶鮮的習慣，明前的刀魚骨刺軟，盛暑要吃“筆桿青”，繡球花開鯝魚肥，螃蟹“九月團臍十月尖”。這個季節的長江白魚正是鮮美可口。
這道清蒸完美的詮釋了淮揚菜尊重食材本源的味道的思想，味純而不雜，味味有別，層次分明，沒有任何香料，只是用鹽脫去淡味增鮮。
情淮特色烤鴨
這個應該算是北方的經典菜，只要不是素食主義者，我覺得沒有不愛吃烤鴨的，泰山情淮家採用了傳統北京掛爐烤鴨製作方法，推到包間來現場片，很有儀式感，鴨子外觀飽滿，顏色呈油亮棗紅色，皮層酥脆，肉質細嫩，外焦裡嫩，鴨肉帶有一股果木的清香。
嗆蜈蚣腰絲
這道菜讓我聯想到了魯菜中經典的爆炒腰花，他們家這道菜的做法，採用了淮揚菜中精湛的刀功，減少了油膩和鹹味，吃起來更有幾分的脆嫩清香，咸鮮略麻，清淡爽口。
西餅羊肉
小餅烤制的很棒，外脆裡嫩，夾上炒熱乎乎的香麻微辣的小塊羊肉，吃起來特別香。沒忍住，連吃了兩塊。
黑椒烤牛肉
擺盤造型精緻，有種中西合璧的創意融合菜的感覺，牛肉烤的鮮嫩，我則更偏愛牛肉下邊軟綿可口南瓜做成的底托。
其他菜品，也是做的精緻，擺盤考究美觀。
泰山情淮，一次美好的淮揚菜飲食體驗，
在泰山大廈古樸雅致的房間裡，好友知己把酒言歡，
在泉城夏夜裡，將一碗雞湯文火燉出的蟹黃獅子頭和一碗精心悶出的茨菇燒肉薰染出人間最難舍的美味。