全穀食物VS精製穀物，哪種營養更好？

你知道什麼是“全穀食物”嗎？什麼又是“精製穀物”？兩者有什麼不同呢？專家表示，儘管精製穀物依然還是城市人口進食穀物的主流方式，但近年來，越來越多人開始認識到，多吃全穀食物更有益於健康。長期攝入全穀物與降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的發病率密切相關。

專家介紹，全穀食物是指未經過精細加工，或者經過碾碎、破碎或壓片等處理，仍保留了完整谷粒及其天然營養成分的穀物，如在市面上買到的糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒“種子”就是100%的全穀食物。

那什麼是精製穀物呢？她介紹，由於人們更喜歡糧食“白、香、軟”以及儲存和運輸的需要，穀物從地裡種出來以後，都要送進“現代化的糧食加工企業”進行精加工，以大米加工為例，其中碾米和拋光部分就是去除“胚與皮層”（也就是胚芽與麩皮）的過程，這樣生產出來的白米、白麵及以其為原料製成的相關產品，如白米飯、白饅頭、白麵包、白麵條、低筋麵粉製成的各種蛋糕、餅乾就變成了僅含胚乳的精製穀物了。可見，加工精度越高，加工工藝越複雜，其去除的營養成分就越多，雖然其口感越好，但營養品質就越差。

目前，精製穀物因口感好，依然是人們進食穀物的主流方式。但近年來，除了中老年人，越來越多的年輕人也開始認識到吃天然的全穀食物更有益於健康，尤其是能夠預防慢性代謝性疾病的發生，例如糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等；同時還能預防和治療B族維生素缺乏病等。

專家表示，儘管“全穀食物”較“精製穀物”更為健康的觀念已逐漸被社會公認，但在實際生活中，大量的精緻穀物及其產品還是目前我們的主流食物，人們的口感和觀念的改變還需要一段時間，因此需要大力加強對於全穀物食品優良營養價值的宣傳力度。

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文|羊城晚報記者 余燕紅

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