牛排裡有“血水”！吃進去會不會有問題？

食品安全的問題堪憂，常常在外面吃飯，有時會看到肉裡還有“血水”？最常見的是牛排！

今天JOJO姐負責任地告訴你：紅色的水，不一定是血。

比如吃牛排的時候，有的人喜歡吃嫩一點的，點五成熟牛排，當切開的那一刻有一些紅色液體流出來，不懂這方面的人會嚇一跳。

事實上，那並不是血。因為血液離開血管就會凝固，而肉裡那些紅色的水，不是血啦!

肉裡所謂的血水是水加肌紅蛋白的混合物，也就是我們說的肉汁。

肉汁裡面含有豐富的鐵，可是補血佳品，而且讓食物的口感鮮嫩。

這裡有個大前提，就是肉的來源一定要正規，大家平時購買或用餐，一定要選擇正規的管道，才能保正吃到放心肉。

那麼，我們應該如何辨別什麼樣的肉才是好的呢？教你4招識破，放心吃！

▼看顏色

正常的肉是鮮紅色的，且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。注水或不好的肉顏色發白，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

▼看手感

好的肉自然放一段時間後，由於風乾作用，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有一點點硬，而且不潤手。如果是注水的肉由於水分含量高，不易形成薄膜，摸起感覺濕潤。

▼看彈性

正常肉有彈性，用手按一下能彈回。注水肉或冰凍過的肉由於肉裡的結構遭到破壞，失去彈性，因此按壓後，復原緩慢甚至不回彈。

▼看標誌

買肉一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章，就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章，一般在正規市場買就可以看得到。

吃到不好的肉，不僅影響口感，而且，由於肉的品質差，引起微生物的大量繁殖，帶來污染物，長期食用影響健康。

我們關注美食，但同時也要讓自己和家人吃得健康，吃得安心哦。

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（文/娟）