黑知識：什麼材質的鍋最好用？

愛美的人永遠覺得衣櫃裡少一件滿意的衣服，愛跑步的人永遠覺得鞋櫃裡少一雙合腳的鞋子。愛好下廚的人，也會覺得，永遠有一口更好的鍋在等待自己。於是，樂此不疲的買了這口買那口。回頭看，塞了一屋子，真正在用的或者好用的，並沒幾個。

那麼多種鍋，哪一種最好用？今天，蜀黍把市場上居家用的鍋按材質給大家擼一遍，認個臉熟。

第一：不銹鋼鍋

市面上絕大多數的不銹鋼鍋都採用的是優質304不銹鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。優點：食品級內層不銹鋼，有害物質少，健康首選。假如把手也是不銹鋼的，可以直接放烤箱，挺方便。

缺點： 因為多層複合材料，所以重；沒有不粘塗層，且材料本身並不防粘，容易粘鍋。

第二：鐵鍋

市面上的鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋（熟鐵鍋），生鐵鍋適合慢炒，有害物質少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導熱快，烹飪時間短，省燃氣。一般電磁爐可以用。

缺點：生鐵鍋很容易生銹，還有就是自重很重。

第三：琺瑯鍋

也就是鑄鐵鍋， 裡面材質是生鐵，外面是琺瑯塗層。優點：比起鐵鍋，琺瑯鑄鐵鍋更安全，不粘性更好，也不會產生鐵銹， 保溫性能很好，能進烤箱。

缺點：比較重，預熱時間長，退熱時間也長。

第四：鋁鍋

一種是拉伸鋁，一種是壓鑄鋁，拉伸鋁就是鋁板材料直接拉伸做成的。壓鑄鋁是先將鋁錠融化，然後注入進模具，然後成型。現在市面上也較少了。優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領更強，輕盈又美觀，價格也便宜。

缺點：會跟酸性或者鹼性食材產生化學反應，人如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。不建議經常使用。

第五：不黏鍋

不黏鍋一般都是在鋁鍋基礎上，塗上不黏塗層。優點：價格合適，不粘性優，使用便利，清洗簡單，升溫慢，受熱均勻，不易產生油煙，不容易糊鍋。

缺點：相比鐵鍋導熱還是慢，需要細心保養，塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了，鏟要用矽膠鏟或者木鏟。

法格不銹鋼鍋

西班牙法格的這款迷你鍋，雖然小。但是品質非常好，FAGOR法格是世界上最大的烹飪鍋具製造商，工藝精湛，性價比高，歐洲設計，歐洲工藝。 這款鍋子很耐用，厚實，也就不容易糊鍋。用來熱奶和煲湯都不錯。

這款生鐵鍋，能煮出小時候的味道。握感舒適，無塗層不鏽技術，防刮耐磨，烹炒酣暢，金屬鏟通用。特殊加厚鍋體，傳熱均勻，堅固耐用不變形。 適用於電磁爐、電陶爐、燃氣爐等熱源，是不挑爐具的鍋具。

琺瑯鑄鐵鍋

這款美貌的櫻花粉琺瑯鍋，琺瑯，是鐵和玻璃質瓷釉結合而成，結實，不會生銹。採用的是大開口設計，使用、清洗都很方便。底部受熱面積很大，烹煮效率大大提高。容量有2.6L和5.2L之分， 燒湯快，而且可以端上桌直接吃。

不銹鋼鍋

來自日本的雪平鍋，它就像是無限升級版的小奶鍋，快手做個鮮湯或者汆燙蔬菜自然不在話下，同時它凹凸的白雪紋理還可以防止食物溢鍋。而且鍋體兩側都配有一個方便傾倒的鍋嘴，拿來煮些湯湯水水的料理最是合適 。

不粘鍋

來自德國賽普瑞斯的不粘鍋，利用德國的工藝技術來製造適合中國人使用的不粘鍋。材質非常的安全，還有智慧感溫的功能，能在手柄的地方顯示出溫度的變化。均勻導熱，讓你遠離油煙。