不用綠豆粉也能做出筋道爽滑的酸辣涼粉

涼粉以綠豆粉、豌豆粉製作的特別筋道有彈性，其次是紅薯粉，用其它澱粉次之。我家沒有只有野生的葛根粉，還是那種看著黑不溜秋帶著皮渣兒的那種。雖然製作好的涼粉不是特別筋道，但勝在葛根粉清熱祛暑解毒的食療效果上。

不管用哪種澱粉，都可以按照這個比例來做。澱粉和水的比例是1：6。請注意，不是重量比，而是容量比，即1碗澱粉，6碗水。其中一碗水先調澱粉糊，另外5碗用來熬煮。熬好的澱粉放在容器裡，放冰箱冷藏一小時左右，凝固變硬就可以切塊切條澆拌調料汁痛快大吃了。涼粉不要過夜或者儲存時間太久，否則口感悶悶的如同嚼臘。

【自製葛根涼粉】

涼粉材料：葛根粉1碗，涼水6碗

拌料：黃瓜一條，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣2個，醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 一碗野生葛根粉準備好，與碗邊持平，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成；用綠豆粉、豌豆粉、紅薯粉製作會有不同的口感和顏色；

2. 同樣的一個碗，準備6碗水，其實5碗倒入煮鍋中，這一碗單獨用；

3. 將葛根粉倒入大碗中，單獨這碗水也倒入大碗中，攪拌均勻；因為是野生的農家葛粉，裡面有一些皮渣兒，所以我用篩子撈了幾下，這樣粉質更細膩；

4. 另外5碗水在煮鍋中煮開，將葛粉漿緩慢倒入開水中；

5. 邊倒邊用用大勺子順著一個方向攪拌均勻，直到葛粉糊全部變色成熟；

6. 將熬好的糊糊倒入大碗中，晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時；

7. 冷藏凝固後的葛根涼粉從碗中倒扣出來，雖然不及綠豆粉的彈性好，但也不賴；改刀切大塊，入盆中；

8. 黃瓜洗淨切粗絲；

9. 小蔥切末，大蒜拍碎，小米辣切細圈，與醋、生抽、鹽同混合均勻；

10. 將調味汁澆在葛根涼粉和黃瓜絲上，拌勻即可食用；喜歡辣的，還可以再淋入更多的辣椒油。

烹飪小技巧：

1. 再次強調一下，用同一個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水；

2. 綠豆豌豆涼粉最筋道，其它的均次之；

3. 冷藏凝固的涼粉儘快食用完，在冰箱裡的時間越長，口感會糟爛不筋道，失去爽滑彈性。