美廚娘烘焙入門技能之戚風蛋糕

世界上大多數的國家，主食還是副食，烘焙都佔有一席之位，比如生日蛋糕。軟歐麵包，曲奇餅乾還有戚風蛋糕，都已經成為烘焙入門的固定菜單。要說烘焙裡高顏值的，當然是裱花蛋糕，尤其出了名的韓國裱花。

韓國裱花蛋糕以它精緻乾淨優雅的外表在圈內大受擁戴的，能做出來的基本都是“烘焙大神”。所以愛烘焙的朋友要做裱花蛋糕，還是從簡單的先開始把。

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|||第1步：烤箱準備|||

愛烘焙的朋友家中廚房裝修肯定想過烤箱的存在，如果是烘焙為了家裡人的話，小型烤箱滿足不了一家人的需求，要選擇大烤箱，嵌入式的烤箱會比較靠譜。

嵌入式高溫自潔烤箱，不多佔用廚房空間，65L五層可調層架，滿足一大家庭的需求，就算生日蛋糕做大點也不會有壓力。

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|||第2步：食材準備|||

戚風蛋糕作為烘焙入門，新手必做的一道“前菜”，做法非常簡單。

6寸戚風蛋糕用料：

雞蛋3個（約60克/個）、低筋麵粉60g、玉米澱粉5g、牛奶50g、細砂糖20g（蛋黃用）、細砂糖30g（蛋白用）、玉米油or沙拉油30g、檸檬汁2-3滴

小巧電子秤能幫你更好地前期處理用料的份量，簡易收納不占地方。

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|||第3步：開始製作|||

將蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨無水無油的料理盆中。

蛋黃加入30g玉米油，20g細砂糖然後攪拌均勻，充分乳化後加入牛奶繼續攪拌均勻。將混好的低筋麵粉和玉米澱粉過篩倒入，然後用攪拌器“Z”型攪拌到麵糊變至順滑細膩有光澤。

蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白裡，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短直的小尖角，蛋白霜有光澤。然後140度預熱烤箱。

（tips：糖分三次加入分別是：第一次蛋白打到魚泡眼，第二次蛋白打到細泡，第三次蛋白打到有細紋出現）

取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀切拌均勻，不要劃圈圈以免消泡。再把攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，自上而下翻拌均勻，要用切拌的方式，切忌劃圈圈，用力要柔，以免消泡。這樣你就會得到細膩又有光澤的蛋糕糊。

電動打蛋器能夠幫你更好地處理打發蛋白霜，不用覺得打發蛋白霜雙手受罪。手持臺式雙用，不浪費時間可以一邊看劇一邊打發。

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|||倒模烘焙|||

將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7-8分滿，太滿的話蛋糕會膨脹溢出。然後雙手捧著模具，輕輕晃動摔幾下，把大氣泡震出讓蛋糕糊分佈均勻一些。

避免戚風蛋糕開裂：烤箱預熱140度，上下火烤30分鐘後調到155度再烤30分鐘。具體情況根據自己烤箱的實際情況而定，拍打蛋糕表面，有彈性就可以關火取出蛋糕。

最後要將烤好的蛋糕從40cm處正著輕輕摔兩次，然後倒扣，底部要有通氣的縫隙，水汽會蒸發掉，等蛋糕溫度涼下來了就可以脫模了。

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|||裝裱蛋糕|||

製作好的戚風蛋糕可以根據自己個人的喜好去進行裝飾配搭。

要給蛋糕抹上奶油，要有耐心之外，或者還需要一個裱花轉檯和蛋糕抹刀。

防滑裱花轉檯，角度隨心調，蛋糕正側面都毫無壓力。

刀刃選用優質不銹鋼，流暢的外形設計，使用時貼合手型，用起來更方便快捷。

用心的裱花蛋糕，當然少不了好的裱花嘴，助你一步一步變成裱花大神。

25種裱花嘴型，不怕找不到你想要的。大小蛋糕都可以裝飾，不銹鋼材質設計，經久耐用，適合喜歡裱花的朋友經常練習。

喜愛烘焙的朋友能夠從戚風蛋糕到裱花蛋糕，一步步成長為烘焙能手，為家人做一份充滿溫馨的生日蛋糕，每一顆砂糖每一抹奶油都飽含著對家人的愛護與喜愛。