沒想到這碗面的澆頭不是牛肉雜醬而是豆花

今天我要出道題

考考各位吃貨達人

請看題

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豆花+小面=？

什麼？又吃小面又吃豆花？

NO，NO，NO

正確的答案是

一碗色香味俱全的豆花面。

要說這傳統的豆花面啊，發源于貴州省遵義市，已經有百年之久。雪白的豆花蓋在最上面，而麵條則浸在豆漿之中。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊紮。

但是今天我們要說的這碗豆花面可不是遵義的蘸水豆花面，而是吳老闆這碗“傳奇”豆花面。

特色一

肉臊子

吳老闆的肉臊子裡面大有玄機。如果只用精瘦肉，經過烹調後，肉質會變老，影響口感。

為此，吳老闆特意在裡面摻了等量的香菇，代替肥肉，用老闆的話來說就是吃起不膩又保證了滑刷的口感。

特色二

吃法很重要

以上是我為大家親身演示的錯誤拌面方法，面臨的後果就是，越吃到後面越“入味”，其實就是鹹，特別影響口感。

正確的方法應該是，右手湯匙，左手筷子，先把豆花勻到周圍，左右手一起將面挑高，豆花自然就散在面的周圍。重複幾次，將佐料調勻，老闆說：豆腐花要和著湯喝，面要掛著湯吃。

特色三

“嫩”豆花

豆花面裡所用的豆花和平常吃的豆花飯裡的豆花不是同一種，這裡的豆花更白潤細膩。與其說是豆花，不如說更偏向豆腐腦一些。為了保證這樣的質感，吳老闆的豆腐腦都是當天點，賣完為止，絕不過夜。

我有向老闆請教怎樣才能點出這麼嫩的豆腐花，老闆說這個得靠時間的積累，方法都是一樣的。而佐料則是由老闆娘一手掌控，強強聯手才有了這一碗令人回味的面。

特色四

有故事的老闆

傳聞吳老闆以前是開火鍋店的，後來幾經波折，07年在南坪開了這家只有幾張桌子的吳記豆花面，這麼多年，老闆一直堅持自己端面，面上桌了才收錢。老闆說只要是附近住的人，大多數我都認識了，但是館子開久了，越來越多生面孔來，說明我們的面還是做出特色了。

如果你第一次來，吳老闆又有空，他一定會親自教你怎麼吃豆花面，而且第一次都是給你做標準配置的豆花面，你可不能提要求，等你下次再來的時候，就可以根據自己的口味讓他進行調整了。

老闆也推出了很多混合面，牛肉、豌豆、雜醬、肥腸等等。這種兩兩組合滿足了像我這種好吃嘴有時候想換換口味的衝動，也讓一碗豆花面有了更多的可能。你的面的口味是你自己來定，就算你不想吃豆花了，你也可以吃到一碗純正的牛肉麵或是其他，老闆對食物和顧客的這種用心，換來的就是大家一次又一次的回頭再來。

也許來這裡吃面的人變了又變，

老闆也長起了啤酒肚，

但是我想如果我又路過這裡，

還是會笑眯眯的坐下，

對吳老闆說一句：

老闆，來碗金牌豆花面！

地址

南岸區南坪花園八村4幢5號

（胖娃大排檔對面）

(來源：吃在重慶)