從年入幾千萬的豌豆面到超人氣的火鍋，只為感恩當年情

火鍋

底部生火，上面煮鍋

一碗，一筷，一碟

三五一群，起鍋即食

聽火鍋人說火鍋事

看火鍋行業人物志

“火鍋BaBa”將帶著“火鍋志”專欄繼續對話成都火鍋界的Boss們，看看他們是怎樣一步步走入了火鍋這個行業，如何耕耘和發展，對於未來又是怎樣展望。

成都不少老品牌的火鍋講究更多的是“傳承”，而新晉的一些品牌則更具有跨界元素。隨著餐飲行業的蓬勃，尤其是火鍋業，不少人都跨界來做火鍋。而餐飲行業間的跨界，則更為明顯。

今天要講的品牌在成都也是最近兩三年的事，但他們跨界而來的初創品牌則更家喻戶曉。本期“火鍋志”的Boss是老班長火鍋副總經理——劉喜來。

劉喜來老家湖南，年輕時在部隊當兵。有一年冬天，當時隊裡的班長托他重慶的親戚寄來了各種火鍋料，在炊事班做了一頓火鍋。在那個又累又苦又冷又孤單的日子裡，一群當兵的兄弟們聚在一起吃一口熱騰騰的火鍋，那種震撼，那種體驗，劉喜來說是“永生難忘”的。

我想，就是從那一刻，奠定了劉喜來做火鍋的決心吧。

劉喜來

退伍之後，劉喜來就去了火鍋之都重慶，為了做自己心目中的那口火鍋，便開始了在火鍋店打工的日子，從前廳服務於到後廚炒料。不論工作有多累，工資有多微薄，劉喜來都堅持了近兩年時間，為的就是學習經驗。

2013年，隨著重慶豌豆面突然間火起來，有一家開在華潤翡翠城附近的豌豆面品牌異軍突起：兵哥豌豆面。這個由劉喜來和家人同創立的品牌一經營業就取得了良好的口碑。

劉喜來和家人

他們的豌豆面裡加入了湖南老家的“香葉”，讓兵哥的豌豆面有了完全不同於市場的口味。查閱了相關資料，湖南香葉與四川香葉看上去、聞起來，感受都完全不一樣。湘西的香葉在當地俗稱“魚香葉”，它是另一種蒿類植物，只有湖南中西部山林中才有，香葉純野生，不開花不結果，且移栽成活率低，所以非常珍貴。

而這一道別致的調味品，也理所當然地運用到了後來的火鍋店當中。同年8月，老班長火鍋在離兵哥豌豆面總店不遠的地方開門營業了。對於劉喜來說，這一次終於有機會實現自己當初的心願了。因為當初就是自己的班長做了那一頓火鍋，所以他也要繼承這種情感。

儘管曾在基層磨練過，也拜師學藝過，但經營火鍋店也算是自己的第一次，有很多問題不可避免。起初，菜品經常出現偏差，味道也不夠穩定。

有了“兵哥”的成功經驗，劉喜來迅速做出調整，不斷地改善味道，對菜品嚴格進行品控。在不少品牌都大肆擴張的這兩三年時間裡，“老班長”卻一直在翡翠城這裡默默耕耘。

劉喜來也親自服務

由於自己是當兵出身，劉喜來不僅凡事都是親自帶隊，對於員工的培養也採取了半軍事化管理。在老班長工作的人一定都充滿了活力和自律。那些受不了前期艱苦環境和嚴格管理的人，也自然也沒能留下來。

劉喜來每週都會帶隊進行1~2次跑步練習，每週都會對員工宿舍進行衛生檢查。對於員工深夜外出也嚴加把關，必須簽訂保證書。

籃球比賽也是老班長和兵哥的固定活動

在劉喜來看來，這一切都是十分必要的，員工的成長或者墮落都與企業息息相關，員工進步則企業進步，員工退步，企業也不可避免會倒退。

對於那些頂住了壓力留下來的員工，劉喜來說：“會用自己的方法幫助他們去提升自己，而不是僅僅只是在這個店裡做一個打工仔。”

在這個分分鐘就能開火鍋店的年代，“老班長”劉喜來並沒有盲目地隨大流開分店，而是在品質上精益求精。

也正因為有這樣的管理，所以在醞釀了三年之久，他們終於迎來了老班長火鍋二店，那些和劉喜來一路走來的員工也順理成章地得到了提升。