不出國門嘗盡全球風味？全靠這幾款頂級鹽
林裕森先生在《歐陸傳奇食材》一書中，介紹了九種歐洲大陸的頂級食材，摩德納傳奇巴薩米克醋、布隆生蠔、佈雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕瑪森乾酪、羅克福爾藍黴乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露。
很好奇一種鹽也能被稱之為傳奇，今天我們請來了西餐廳大廚給我們品嘗這些最頂級的食鹽。
◇ 你不知道的世界上最頂級的10款鹽 ◇
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❶ 喜馬拉雅玫瑰鹽
推薦指數：★★★★✩
類別：天然岩鹽
產自喜馬拉雅山的鹽，早在2億五千萬年前就已經形成，高海拔的喜馬拉雅山空氣清新，開採出來的鹽，不曾受到污染，有著無法比擬的純度。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，這也使它呈現出了特別的粉紅色，也得名玫瑰鹽。
最適合搭配 | 大顆粒的晶體，剛入口有著不同於其他鹽的硬度，而且有淡淡的甜味，但一遇到熱酒迅速融化，適合與牛排等熱菜搭配。由於它美麗的顏色，因此可用它做雞尾酒的鹽邊，也可將它用為佐餐食用。
❷ 法國“鹽之花”賽普勒斯晶片海鹽
推薦指數：★★★★✩
類別：天然岩鹽
大廚們最喜歡用的鹽之一，呈現特別的金字塔形狀，具有清新的海洋味，十分脆口。從“鹽之花”的名字就可以想像它的柔美、驚豔。吃到嘴裡，有雪一般的柔軟在質地，味道淡雅。純手工製作，產量很小，每年僅有6~10月可以採收，所以物以稀為貴。“鹽之花”有神秘的紫羅蘭香氣，被認為是鹽中的勞斯萊斯。
最適合配搭 | 它比一般海鹽含有更多微量元素，是近幾年法式高級料理的必備調料。“鹽之花”通常是直接撒上菜品表面，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等等。甚至是許多餐廳鵝肝的標配，煎得表面微微焦黃，裡面卻柔軟的鵝肝，撒上鹽之花，咬起來細碎的聲響和輕盈的顆粒感，是一定要嘗試的美味。
❸ 法國黑松露鹽
推薦指數：★★★★★
類別：加工風味鹽
黑松露鹽，光聽名字就知道很貴了。它和雞蛋、義大利面、土豆泥、紅肉，甚至是黃油爆米花都很配。用法國的黑松露和灰鹽製作的松露鹽，是鹽中的奢侈品。一打開就有迷人的松露香氣，傳說有催情的效果。（法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性☆禁☆欲的味道。）
最適合配搭 | 義大利面、沙拉，甚至夾在日式燉蛋裡都超級贊~
❹ 夏威夷火山黑鹽
推薦指數：★★★✩✩
類別：天然岩鹽
黑色熔岩鹽來自夏威夷，是一個混合海鹽和純化火山木炭。黑色熔岩鹽具有令人難忘的芳香和從熔岩中的木炭重要的健康益處。其醒目的顏色和偉大的煙熏味給你一種你坐在篝火旁的感覺，它的味道和木炭有點類似。
最適合搭配 | 據說這種鹽和純瘦肉最搭了，鱈魚、生蠔和素食搭配這種鹽食用也會有獨特的風味。這種鹽可以灑在刺身或水果上吃。
❺ 夏威夷火山紅鹽
推薦指數：★★★✩✩
類別：天然岩鹽
是夏威夷天然海水和火山泥土的結晶，泥土的礦物質帶來了火紅的顏色。這種菲比尋常的鹽，在當地居民宗教儀式上才會使用一次。
最適合搭配 | 這款紅鹽混合了紅色的火山泥，內含豐富的鐵元素礦物質，晶塊較大，質地清脆，口感溫和，尤其適合與豬肉和各式烤肉混合食用。
❻ 日本煙熏鹽
推薦指數：★★★✩✩
類別：加工風味鹽
這是一種具有煙熏風味的特製鹽，淺棕色，含水量中等，如鬆散沙粒般的質感，散發著些許櫻桃木的味道。
最適合搭配 | 強烈的煙熏味和點點成熟的果味，十分適合炭燒食物。由於它們個性強烈，風味突出，也適合西冷、T骨扒這類油脂充足的紅肉類。除了顆粒狀，還有獨特的大片狀，正好用於戰斧這樣的大型肉排，能使肉類吃起來帶有礦物香氣。
❼ 卡納梅拉 波斯藍鹽
推薦指數：★★★✩✩
類別：天然岩鹽
波斯藍鹽是世界上最稀有的一種岩鹽，產自中東伊朗、巴基斯坦等百年歷史的地下鹽礦床，味道很鹹，但是不是很持久，留下愉快的辛辣味。
最適合搭配 | 一般在煎魚時使用，入口初嘗濃厚，很快變得溫和。主要用於羊肉海鮮雞鴨類，在菜肴烹調好以後添加少量提味使用，烤制食物的時候也可以放一些，在調製沙拉醬的時候可加入。適合任何菜，特別推薦用於白色肉和熟蔬菜。
❽ 奧地利 普羅旺斯風味香料調味鹽
推薦指數：★★★★✩
類別：加工風味鹽
迷迭香、百里香、辣椒、歐芹、葫蘆巴、薑黃、羅勒、龍蒿、食用香料將配料按普羅旺斯風味配比而成。
最適合搭配 | 適合多種風味食物，意面、牛排、燒烤、披薩、沙拉、湯羹等等。
❾ 義大利 蒂安西西里紫色海鹽
推薦指數：★★✩✩✩
類別：天然海鹽
西西里島（Sicilia）是地中海最大的島嶼，位於義大利南部、地中海中部，天然海鹽沒有經過漂白，鉀及鎂的含量比一般海鹽高，但氯化鈉則比一般的海鹽低。其中還有較多的鎂元素。
最適合搭配 | 適合沙拉，冰淇淋等等多個美味菜肴。
❿ Drogheria& Alimentari 法國灰鹽
推薦指數：★★✩✩✩
類別：天然海鹽
灰鹽是鹽田蒸發而來，來自法國的凱爾特海，它含水量較高，濕潤而脆薄，富含礦物質，是料理多脂肉塊的理想用鹽。準確來講這種鹽是灰綠色的，聞起來有點像沒有煮過的大米，有著粗獷強烈的味道。
最適合搭配 | 是料理多脂肉塊的理想用鹽。由於味道比較強烈，不太適合精緻的肉類，反而很適合醃制橄欖等蔬菜。
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法國黑松露鹽：菌菇意面的最佳選擇~
喜馬拉雅玫瑰鹽：適合醃制海鮮，提升鮮味。
鹽之花賽普勒斯晶片海鹽：口味較淡，直接撒在生食上，不會破壞食材本身風味。
其他不同頂級鹽的搭配
牛排愛好者：普羅旺斯風味香料調味鹽、卡納梅拉波斯藍鹽
燒烤煙熏愛好者：日本煙熏鹽、夏威夷火山紅鹽、黑鹽
重口味實踐者：在冰淇淋上放玫瑰鹽、煙熏鹽，口味簡直棒呆