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馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，在福建廣東通稱田邊菊、路邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。

馬蘭頭香乾

主料：馬蘭頭、香乾

調料：鹽、糖、香油

做法：

1.將馬蘭頭去根部及爛葉後洗淨，香乾切成小丁備用

2.鍋中燒水，加少許鹽，水開後放入馬蘭頭汆燙1分鐘，熟軟後撈出瀝水

3.將焯好的馬蘭頭切碎，和香乾拌在一同，再參預鹽、糖、香油調味後即可

暗示：馬蘭頭不消燙煮好久，只有稍軟即可撈出

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