濟南蒲菜怎麼做才好吃？

來自度娘的科普：蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。烹製蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

某寶買來蒲菜（易腐爛，到了要儘快處理）

扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中間白嫩的部分

適宜食用的蒲菜應該是白、嫩、脆，輕輕一掰就乾脆的短成兩節，水汪汪的~

將蒲菜切段（我是為了凹造型，其實隨意切切就好）

鍋內旺火下一勺豬油，將蒲菜略微翻炒半分鐘，倒入沸騰沸騰沸騰的高湯調味（重要的事情將三遍），蓋上鍋蓋燜一小小小會兒，待蒲菜變軟後立刻出鍋即可。（此菜適宜清淡的調味，湯也不易多放）

【老濟南】奶湯蒲菜（冬瓜版）

用料

冬瓜、香菇、清水筍、火腿、木耳、八角、鹽、雞精

【老濟南】奶湯蒲菜（冬瓜版）的做法

1：木耳泡發，火腿切片，冬瓜、香菇、清水筍切片後入滾水稍燙，撈出瀝幹。

2：油熱，入八角煸出香味。

3：倒入麵粉，火略關小，炒至微黃，慢慢加入清水煮沸即成奶湯

4：放入冬瓜、香菇、火腿、筍片、木耳，加入鹽、雞精調味。

5：煮至開鍋即可。

小貼士

1：製作奶湯蒲菜只需將冬瓜換做蒲菜，剝除老皮，切成3釐米段即可。

2：炒好麵粉後慢慢加入清水，並不斷攪拌，防止麵糊結塊。