麵條這麼做,湯底都要吃乾淨了!

鮮椒老鹵牛肉湯麵

鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面

做法：

鹵牛肉

1. 金錢腱洗乾淨，飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裡加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，薑片和蔥結。

3. 大火燒開後，轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以後切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

茄子面

材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)

做法：

1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

好吃秘訣：

1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

打鹵麵

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發;

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

重慶小面

主料：鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

步驟

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。

2.熟花生米去皮切碎。榨菜切末。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

3.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。

4.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

5.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

6.把煮好的麵條分別撈入碗中。

7.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。