說它是“最紅”的湯，沒有人反對吧！

羅宋湯起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。大多以紅菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。它“上得廳堂，下得廚房”，鮮中帶甜、酸中有鹹，香濃不膩。再遲鈍的味蕾都會為之一振，暖進人心。

以前一直以為羅宋湯的故事，應從常見的港式西餐和茶餐中尋找，卻萬萬沒想到，紙醉金迷的舊上海，才是中式羅宋湯的發源地。雖然只是一道配菜的湯品，確是上海人在加班後餓著肚子回家的路上，在上學歸來急著吃飯奔跑的弄堂裡，腦海中會浮現的海市蜃樓。下面就跟隨小喵一起，來探索羅宋湯的美味情緣。

一、羅宋湯與上海化改造

“羅宋”二字出自傳說中的“上海話念外語大法”——洋涇浜英語，是Russian一詞的音譯。19世紀，中外商人使用混雜語言，只有口頭形式，沒有統一的書面形式。

不講語法，按照字對字轉換成英語，這種語言被稱為洋涇浜英語，在當時的上海很流行。而羅宋湯之所以遠道而來到中國，離不開我們高中歷史中學過的那場“俄國十月革命”。

1917年發生革命後，沙俄的廢柴貴族（簡稱白俄）失去了世襲的權利財富，被迫離開國家，分別逃到了歐洲，中國的天津、上海。到了1937年，一共有25000名白俄在滬生活。他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜。上海的羅宋湯，就是從俄式紅菜湯演變而來。幾個銅板既可以吃到西洋風味的羅宋湯，又開了眼界，自然備受歡迎。

當然除了便宜，俄菜也按照上海口味進行了改良。羅宋湯原本是用紅色的甜菜來熬制湯頭，鮮紅甘甜的菜汁從紋理間流淌而出，是將牛肉湯底染成紅色的秘訣。可是上海鮮有種植。於是本地廚師就聯想到用捲心菜和番茄醬代替。捲心菜和甜菜口感相似，而番茄醬既有酸甜味，又能讓湯色變紅。

二、羅宋湯三大派別

羅宋湯在上海形成了各種流派與分支，以“飯店派”、“食堂派”、“家庭派”為主。

“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人。而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。

“食堂派”又稱“弄堂派”。湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用番茄醬或是只放極少用以著色，常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已。番茄多不剝皮，與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，吃著卻也爽口。至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。

“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，可以說一百個上海人就有一百種羅宋湯。幾乎每家每戶都會根據自己的喜好因地制宜地進行改良，例如以紅腸代替牛肉，土豆可能是滾刀塊也可以是小正方體，或是為了營養加一些胡蘿蔔，為了好看加一些芹菜丁等。

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