飯店裡讓你回味不絕的炒雞珍，是這麼做的

準備材料:雞胗、青椒一枚、燈籠椒、麻椒多一些、蔥段、薑片、孜然～

將雞胗清洗乾淨，如圖將雞胗下面的那一層東西片下～

看圖片～

劃開雞胗也是個技術活，先要將雞胗斜切

然後將雞胗改花刀，交叉著切，如圖～

將青椒切丁～

燈籠椒切開～

雞胗改成小塊後，進行醃制～

一勺料酒～

一勺耗油～

一勺生抽～

適量胡椒粉～

鹽適量～

拌勻後放入冷藏30分鐘

入味後的雞胗，放入7成熱的油中進行炸制～

全程中小火，炸至表面變硬並熟後即可撈出控油～

另起鍋，留底油，依次放入燈籠椒、麻椒進行煸炒～

煸炒出香味兒後，再放入孜然～

再放入青椒丁煸炒～

接著放入炸好的雞胗一起翻炒～

好了，完工。

原料我放在這兒了，有需要的可以戳連結！

一般雞雜很難買，最好的集合裝就是冷凍的。雞胗好吃但是不好處理，外層的那一層皮要撕掉。這個雞胗是處理過的，入味很方便。炒一盤綽綽有餘。

喜歡麻辣的一定不能錯過花椒，新鮮的藤椒除了麻爽，最大的特點就是鮮。下鍋炸做花椒油也是棒棒噠，除了做雞胗，還可以做藤椒魚。

做菜要好吃，一定不能忘了香料。小茴香的味道和它的長相真不像，看著小小的，但是味道超級濃厚。用來去腥味也是棒棒噠！

江浙地區很難長出好吃的小米辣，要說味道純，抵不過四川的辣椒。一滴麻爽，二滴入魂，在家做辣椒油記得小火，否則會糊鍋。