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做紅燒肉最重要的一步你們竟然忽略了

看完深夜食堂就很想吃紅燒肉......黃老闆做的紅燒肉濃油赤醬,晶瑩紅潤,到底咋做的???

出鍋前的一步其實很多人都忽略了!

那就是砂鍋燜燉!炒完糖色的紅燒肉丟進一口砂鍋中文火慢煮,均勻入味。厚實的砂鍋賦予了紅燒肉陣陣濃香,這事只有它能做!

看完這集的小夥伴們也坐不住了,都想買個砂鍋。小編擔憂,你們知道如何挑一口好鍋嗎?(擔憂臉....)

一口好的砂鍋能炮製獨特美味,咕嘟咕嘟,別具風味。什麼砂鍋白菜汆丸......念不下去了,口水掉下來了

面對市場無敵多的砂鍋,咱們到底該咋挑?產地、成色、重量......什麼才是標準?本著“打破砂鍋問到底”的精神,小編今天就給大家詳細說說,一口好的砂鍋到底怎麼挑。

四大產地好鍋保證

我們老說,一方水土養一方人,這話在砂鍋上同樣受用。好的地方出產的陶土是製作優質砂鍋的重要原材料。在挑選產地的時候,可以選擇雅安滎經、雲南建水、貴州織金或日本三重縣出產的砂鍋,這些地方的砂鍋陶土優質,十分有保障。

| 四地代表砂鍋

左上:滎經砂鍋;右上:建水紫陶鍋

左下:織金砂鍋;右下:三重縣萬古燒

你們最感興趣的應該是雲南建水的紫陶鍋,因為汽鍋雞就是用它盛的!這種扁圓形的鍋底部為喇叭狀蒸汽進氣口,管狀噴嘴貫穿鍋的中央,蓋上密不透氣的蓋子用蒸汽將雞肉和雲南的天麻、蟲草等名貴藥材一同蒸4小時以上,讓蒸汽在鍋內凝成水珠,成為湯汁......越寫越餓你們懂嗎~

還有一種砂鍋不得不說。一般砂鍋都是“浴火重生”,來自日本三重縣的萬古燒更是經過高溫燒制而成。儲熱耐高溫的鍋體使加熱後鍋中聚集的熱能迴圈作用於鍋內食材,更能激發食物本真之味。

砂鍋也要看毛孔

一個漂亮的小姐姐總會有吹彈可破的肌膚,毛孔也是超小!(捶地)

可你知道嗎?砂鍋也是要看毛孔的。一款好的砂鍋毛細孔會很細,而且一般越細緻則越耐用。

而且一口好的砂鍋表面光亮均勻,沒有明顯突出的顆粒,摸著會十分光滑。這樣說明砂鍋在製作過程中陶土攪拌得十分均勻,這樣很不容易開裂。

細看結構

看那些高大上的建築時,外行人看表面,內行人看結構。錯綜複雜的內外部結構不僅決定了建築的靚麗外觀,同時更重要的決定了它的堅固程度。看砂鍋也是這樣嗎?

是的。挑砂鍋其實和看建築一樣,其結構起著至關重要的作用呢。在挑選的時候,要注意它是否結構合理,擺放平整,放在桌上不會晃動,而且鍋體圓正 。

細節上也要注意

 鍋蓋 選砂鍋的時候試試轉一下鍋蓋,如果轉動時感覺流暢平滑,能與鍋口嚴絲合縫,那就證明這口鍋的結構不錯。

 鍋身 一口好的砂鍋鍋身沒有裂縫,內壁光滑,形狀渾圓均勻。

 鍋底 一般好鍋的鍋底偏小,這樣導熱快,省時省燃料。

選鍋時聽聽聲兒

選到一口好的砂鍋不僅要眼觀六路,還要耳聽八方。動動你的耳朵抓到一把動人的鍋。

聲音清脆是王道▼

用鍋蓋或者手指輕敲鍋體,清、亮、脆者為好。鑒別的時候可以把鍋掉個個,鍋底朝天,用手指頂住凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響,手指震動越大者越好。

有針對性地選擇

從南到北,烹飪方法不同,鍋形也隨之富有變化。選砂鍋你要對應自己的不同需求選擇各類砂鍋,切記不要一鍋多用哦。一般家用的三種砂鍋

— 湯鍋 —

特點: 口徑大,深度適中,能裝湯裝水

適用方式:燉肉、煲湯、涮火鍋

這款叫萬古燒的砂鍋黃小廚也有哦 ,經過1300℃高溫燒制的萬古燒有極強的聚熱性,能為食材呈現鮮美的口感,也能保留食材的營養,選用優質陶土,無添加,安全放心~保溫持久,適合蒸煮,燜燉~

— 單把砂鍋 —

特點:口徑小,有深度,帶把手

適用方式:煲湯、煎藥

— 雙把小砂鍋 —

特點:口徑小,有深度,帶兩個把手

適用方式:燜飯、煲湯

蘇泊爾陶瓷煲,採用進口礦石,品質更高更安全,受熱更均勻,提高含氧量,使得營養更豐富,口味更鮮美~冷熱可自由交換,不開裂,更耐用。加厚鍋蓋,可以防止湯汁外溢,雙耳加寬加厚,免燙手。

砂鍋的挑選方式你都學會了嗎?再給你安利一道美味的砂鍋菜,掌聲在哪裡?

— 廣式煲仔飯 —

| 用料 |

廣式臘腸 / 廣式臘肉 / 油菜 / 大米

薑絲 / 醬油 / 耗油 / 料酒 / 砂糖

| 做法 |

1 把臘肉和臘腸切成小片,油菜洗淨並焯水,盛出備用;

2 把醬油、耗油、料酒和砂糖充分混合,加入少許清水煮沸,倒出備用;

3 用清水浸泡大米,洗淨,倒入萬古燒中,再加入少量食用油攪拌,再加入適量清水,沒過大米1釐米即可;

食用油可以選擇第一坊的冷榨花生油,精選大花生,榨出的油品質更高,低溫物理壓榨,能很好的保留營養成分, 植物纖維過濾,使油體更清透,無雜質。可以直接食用,不用加熱,用於拌菜,或者沙拉等。也可以正常烹飪用油~

4 蓋上萬古燒鍋蓋,大火燜20分鐘;開蓋放入臘腸和臘肉,蓋上蓋繼續燜10分鐘;

5 再次打開鍋蓋,放入油菜,蓋上鍋蓋燜2分鐘;

6 熄火,把剛調好的調料汁倒在米飯上,拌勻即可。

煲仔飯好不好吃,米占很大的因素,黃小廚選生態稻花香米。米粒均勻,色澤光亮,醇厚綿長,芳香四溢。入口微甜,可蒸著吃,煮粥,炒飯,都能為你的菜肴添上點睛一筆~

今天的砂鍋菜學會了嗎?快給家人做一道,一起分享吧!