這也許是最疼的美食：千刀萬剮的紅燒鞭花
在篇首再次提醒：本文過程略驚悚血腥，膽小者尤其是男性請慎入！
其實這套牛三寶（牛鞭一條，牛睾丸一對，牛根肉一塊）年前就已經入手了，不過由於種種原因遲遲沒發佈，除了眾測文，本篇應該正好是我發佈的第二百篇原創，而湊巧今天粉絲量也已經超過了20000個，為了答謝大家的支持，還是決定奉獻這麼一道高難度的硬菜給大家欣賞。
查了下網上牛鞭這塊貌似也沒有什麼詳盡清晰的視頻或者攻略供參考，所以在步驟和圖片以及細節上我儘量更細緻，希望能給大家有所幫助。
嘛，今天先發牛鞭，做一道紅燒鞭花，牛根肉和牛睾丸過幾天再做，容我緩緩，對於一個性取向正常的男人來講，用這種食材做菜真的需要承受極大的心理壓力，乃們要理解我。
先放張成品圖，做好後我拿給好多人猜，都沒猜出來是啥，說蹄筋的比較多，如果不看過程，其實還是蠻有迷惑性的，吃起來毫無壓力。
我們開始今天的菜譜：
1、這是凍硬的牛鞭，首先需要把它自然解凍。
2、解凍之後清洗一下，然後放入清水裡浸泡2小時左右。嘛，看上去很長我是很羡慕的但是我也沒有蛋疼到去量一下具體有多長。
3、大概，怎麼也得有個半米長吧
4、在一半的地方有個分叉，這個到底是個什麼東西呢？研究了一下，我認為是和睾丸連接的管道也就是輸精管之類？沒學過生物學有沒有懂的幫解釋下？
5、對於這種重口味的東西，我覺得黃酒已經不管用了，所以直接上烈酒。關於這個烈酒我是擼了好多當料酒用了，曾經有一次bug價格但是很快修復了。9塊9一瓶。
6、這是頭部，具體哪裡你們懂得，比較好奇原來牛的是這個樣子。
7、把包皮往後翻，額。。。。。。好吧，不知道該如何形容。
8、這塊就是牛根肉了，先切下來下次做，具體怎麼做合適還沒考慮好。
9、截面，宮刑什麼的是不是就這麼切的？
10、好吧，一時間不知道怎麼處理它，血水已經泡出來很多了，那麼先焯水看看，涼水起鍋放一些酒。
11、沸騰了，可以看出泡沫好多。
12、撈出來洗乾淨，變成了這樣子。
13、第一步的處理是需要把外面的筋絡表層給剝掉，那麼我就開始動手了。
14、剪刀在這裡會比較好使，剝皮抽筋ing
15、這裡我發現長度太長了沒法處理，於是靈機一動，先切成幾段看看。這個就是牛鞭的橫截面了，注意右側那個紅色帶孔蜂窩狀的組織，是牛的尿道，等下還要做進一步處理。
16、切成幾段，進行第二次焯水，尿道裡還是蘊含了好多血水雜質之類。
17、又是好多浮沫，看來雜質還是不少的。
18、滾沸5分鐘後撈出，可以看到在上一步用剪刀把表層剪開之後再焯水，組織結構就比較分明了，帶血管筋絡的表皮已經逐漸分開的樣子。
19、剪刀加手撕，開始清理，這次容易了很多。
20、表皮基本清理完畢，右邊那一堆就是需要廢棄的東西，當然頭部也丟掉了，吃這部分確實很強的心理障礙哈哈。
21、下面要開始最難的一步，處理尿道。於是樓主把好刀好剪子都拿了出來。注意看這個結構，以尿道為中軸線，儘量一刀下去把牛鞭順著尿道剖開對等的兩半。
22、千刀萬剮啊！！！樓主切下去的時候自己都疼，你們呢？感同身受嗎？
23、剖開的兩半是這樣的，注意深褐色的部分都需要清理乾淨。
24、首先可以先把大塊的撕掉一部分，撕不掉的，那麼就用指甲或者小刀慢慢刮乾淨，這個是腥臊氣的主要來源，一定要清理乾淨。
25、清理乾淨之後，牛鞭內側是這樣的。
26、外側是這樣的~
27、把剩下的幾段都這樣處理。
28、然後繼續千刀萬剮。我這裡的處理方法是大概相隔2毫米切一刀，切8分深，留2分連著，然後切9刀一斷。切完側面看上去是這樣。
29、正面是這樣。
30、把剩下所有的牛鞭都依次這樣處理，數了下最後是40多塊，那麼一塊9刀就是將近400刀了
31、這張看上去是不是有些生魚片刺身的既視感啊？不過現在是不能吃的，很硬很韌性，嚼不動。
32、下面就要起個壓力鍋，有老鹵的話就分一些老鹵水出來，再加點清水，把牛鞭放進去，選擇豆類蹄筋檔，口感軟糯，程式自動壓出來即可。
如果是有傳統壓力鍋，比如WMF的，那麼上氣2段壓力之後轉小火20分鐘即可。
如果沒有老鹵，用燉肉料+料酒+水+醬油+蔥薑蒜若干做湯底，牛鞭放入烹飪即可。
33、樓主的鹵水養的是非常靚，分出來的鹵水不多，加了好多清水進去的，出來還是顏色美呆。放氣的時候香氣四溢。用老鹵的需要注意下牛鞭這個食材是需要分鹵的，鹵出來的水是一次性的不能再用，一定不要把牛鞭直接放入你的老鹵裡去！
可以看到已經蜷曲成了一朵朵小花的形狀。
34、接下來我們找個大小合適的砂鍋，把牛鞭撈出來，再放一點點剛才燜燉的原汁進去，不要多，然後看鹹淡等等進行下最終的調味。調味感覺鹹淡沒問題之後，就開始收汁。
35、收汁差不多了先裝盤。
36、然後把鍋底的湯汁進一步濃縮，之後澆在鞭花上。對比下是不是更鮮亮油潤了？
37、再切點蔥花撒上點綴，大功告成！
口感軟糯Q彈，濃香無異味。一道可以當大菜的紅燒鞭花就完成了，其實製作過程如果有老鹵的話就很簡單，也不需要複雜的調味就會很美味，就是食材本身的處理比較麻煩，需要細緻和手法。
謝謝大家和樓主一起經歷了這次蛋疼之旅，招待不周！
注：
本文由什麼值得買【好文·原創】頻道生活家“ silencesky ”撰寫並授權轉載，由於篇幅原因，僅選取了精華的部分進行分享。完整原文可去我站《 這也許是史上最疼的原創貼：千刀萬剮始出來的紅燒鞭花（膽小慎入）》查看，或者關注我們的淘寶達人帳號，第一時間獲取更多好玩好看的文章，如果你有更多好物想跟我們分享，歡迎在評論區與我們互動。