窮盡花樣的鴨子美食，南京人的真愛！

南京人食鴨歷史悠久，從鴨血粉絲湯到鴨油燒餅，從鴨胗到鴨頭，鴨的每一部分都被細細品嘗，這種食鴨的高度和深度在整個地球無人能匹敵。

時至今日，南京人的三餐日常，已經與鴨子密不可分。

下面，就跟著小編，南京吃鴨，走起！

一：鴨血粉絲湯

CNN官網有篇關於鴨血粉絲湯的文章，文中特別配圖說明：“如果你能忘掉你是在咀嚼鴨子的血，它的味道和口感是很贊的”。

連不吃內臟的外國人都讚不絕口，可見鴨血粉絲湯的強大魅力。

鴨血粉絲湯是南京的“美食名片”。用鴨骨架熬成高湯，配上鴨血、鴨肝、鴨腸、油豆腐、粉絲等調配在一起，鮮美無比，小小的一碗，盡是鴨美食的精髓。

二：鹽水鴨

鹽水鴨外皮油亮微黃，肉質鮮嫩多汁，肥而不膩，香、鮮、嫩三者俱全。

都說鹽水鴨的成敗關鍵在於“一口鹵”。很多老店醃制鹽水鴨的鹵水配方都是秘密，甚至有些店裡的鹵水都有幾十年的歷史。

在南京街頭，出現頻率最高的應該就是鹽水鴨店，遍佈在城市的各個角落。

一些口味好的店鋪前，每天都會排起長龍，比如評事街“章雲板鴨“、湖南路上“韓復興”

韓復興是南京百年老店，他家的鹽水鴨口味地道，鴨肉鮮嫩可口，不肥不膩，受到到眾多老南京的推崇，小夥伴們不妨買一隻回去嘗嘗

三：金陵烤鴨

北京烤鴨的名氣響亮，但是南京烤鴨的口味一點也不遜色。

南京烤鴨鴨皮烤的焦脆，而鴨肉卻很嫩，鮮香多汁，皮酥肉嫩，肥而不膩。

北京烤鴨要切片，蔥絲蘸醬，再用薄餅卷著吃，南京烤鴨吃法簡單，斬成塊，再從店裡帶上一包烤鴨鹵，拿回家沾著鹵汁吃。

沾烤鴨的鹵汁，也是南京人喜好的小糖醋﹐略甜微酸﹐鮮鹹適度。

四：鴨四件

鴨四件原指鴨的心、肝、爪、翅,但現在店家將心、肝分開賣,所以目前的鴨四件就是兩隻翅膀和兩隻鴨掌。

做鴨四件的鹵汁、火候都是關鍵，完美的鴨四件，只只完整不破皮，紅潤油亮，軟韌適中，既不會爛糟糟也不有咬不動，鹵香入味，但也不會掩蓋住鴨子的肉香。

南京最好吃的鴨四件，是評事街上的”章雲板鴨”，以及南師大山陰路上的“無名烤鴨店”。

買1斤鴨四件回來，一邊啃邊看劇看小說，實乃人生快事之一。

小編推薦四川產的香辣無骨鴨爪，天然鹵料，地道川味，去骨連筋，Q彈爽脆，真空獨立小包裝，方便又衛生。

五：鹵鴨頭

鴨頭和鴨四件一樣，是下酒的好菜。

鴨頭和單純的鴨肉不同，連皮帶肉帶腦，即柔韌綿軟又鮮嫩多汁，口感豐富，層次分明。

《紅樓夢》第六十二回說到：“寶玉在生辰宴上與眾姊妹行酒令。。。湘雲忽見碗內有半個鴨頭，遂揀了出來吃腦子，眾人催他‘別只管吃，到底快說了’，湘雲便舉著筷子說道：“這鴨頭不是那丫頭，頭上討那桂花油。”

連名媛史湘雲都情有獨鍾，吃得不肯撒手，可見南京鹵鴨頭的獨特魅力。

小編推薦南京櫻桃鴨業的鹽水鴨頭，溫火慢燉，入骨醇香 ，清淡不膩，吃完絕對讓你大呼不過癮！

六：鴨油燒餅

用鴨油做成的燒餅，是南京特色之一，往往和鴨血粉絲湯搭配。

這種燒餅的特別之處，就是用鴨油取代了豬油，做成的燒餅層次分明，外酥內軟，有鴨肉特有的香味。

湖南路“韓復興”的鴨油燒餅很正宗，健康路上“朱記小鄭酥燒餅”不僅有鴨油燒餅，還有甜燒餅，豆沙餡兒的，個個酥甜綿軟。

七：鹵鴨舌

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，經過鹵煮紅燒後，味道出奇的好。

口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼，唯一的缺點就是太小太少，往往叫人吃的不過癮。

除了鹵鴨舌，現在南京市面上還有各種烤、炸、煎、泡椒制法，或甜香或麻辣，均很美味。

八：醬鴨珍

鴨胗可謂“鴨珍”，價格真心貴，畢竟一隻鴨一個胗，一小個就要4、5塊錢。

南京的鴨胗也稱得上一絕，鮮嫩香濃，肉質緊韌耐嚼，滋味悠長，不少鹽水鴨店裡都有自己拿得出手的鴨胗。

小編推薦四川產的香辣鴨胗，中草藥鹵制，地道川味，肉質緊韌，真空包裝，食用方便衛生。

九：鴨腸

鴨腸同樣是南京人的心頭好，可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋，吃法多種多樣。

南京的生禽市場，或者鹽水鴨店都有新鮮鴨腸出售，買回家用青椒、韭菜爆炒，口感爽脆、鮮香撲鼻，也是南京人的一道家常菜。

十：鹵鴨肝

口感細膩的鴨肝，鴨血粉絲湯裡可少不了它。

鹽水鴨店裡也會售賣鹵鴨肝，買回家切片直接食用，質感細嫩，味道鮮美，而且富有營養。

在南京，每家每戶都有屬於鴨子滷味的回憶。

外地過來的小夥伴，如果感受了鴨食的美味，就會明白：這裡飽含了南京人深深的愛！