超酥脆的日式炸雞，今晚的深夜食堂～

在《深夜食堂》中真的是看什麼東西都覺得好吃 ，而且都是可以自己在家做的。那咱們就更是一個都不能放過了。想吃炸雞，剛好手邊有本美食書，是《深夜食堂》的美食指導——飯島奈美所著，書中日式炸雞的食譜，正是《南極料理人》中，打動堺雅人大叔的那一份。炸雞口感外穌裡嫩，咬開之後有鮮美的雞肉汁流出，非常可口。

材料：帶皮雞腿肉，麵粉，生粉，蒜，雞蛋，薑，鹽，生抽 ，橄欖油，少許糖、孜然粉、黑胡椒。

1⃣️帶皮雞腿肉全部去骨，雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。

2⃣️在切好塊的雞肉裡加入適量生抽，適量鹽，蒜末，薑末，少量糖，少量橄欖油，和少量黑胡椒，然後抓勻醃制半小時以上。

3⃣️取一大勺澱粉。這裡用木薯粉，其他澱粉也可以。麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。把澱粉和麵粉放在一個大盤裡，方便一會兒裹雞肉。用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。

4⃣️看自己的用量打一碗雞蛋液備用。這樣準備工作就完成了。

5⃣️用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。然後再雞蛋液裡蘸一圈。再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子裡等一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握。

6⃣️等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，炸至表皮泛黃的時候撈出。

7⃣️最後再用大火複炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。

8⃣️最後撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的。好吃簡直超乎你想像，快來試試吧！

其實很多好吃的東西都有一個共性就是不太健康，不過現在想通了一個道理：“健康”、“不健康”其實並不是完全由食物或加工方法決定的，“量”是一個很重要的因素，比如說健康的東西吃的過量也會變得不健康，油炸的東西偶爾吃、吃得適量也不會不健康到哪兒去。想通了這個道理之後，嚴重推薦同學們有時間做來試試～