朋友聚會有好食，兩款超快手派的製作

我喜歡蘋果派

派的做法很簡單，沒有蛋糕那麼複雜而且成功率很高，關鍵我們可以隨心所欲的更改餡料來滿足不同的口味需求。在美國派特別是蘋果派可以是說非常經典和流行的甜品和主食。英文裡有句“like apple pies”就是用來形容物品排放的很整齊。可見派在美國的飲食文化中是非常有代表性的。

今天帶來2款快手派，派皮做好以後可以通過不同的餡料做各種各樣的派。所以方便製作同時又很節約時間。

第一款是經典的蘋果派，看了一個國外的方子這是第一次在蘋果派裡面加入了肉桂粉，沒想到味道還不錯。

需要準備的食材：

派皮：

低筋麵粉150g、黃油60g、細砂糖15g、水45g

陷料：

蘋果1個、檸檬汁3g、細砂糖60g、鹽一小撮、黃油10g、肉桂粉一小勺、玉米澱粉10g、水20g 

準備派皮：

把黃油、麵粉、糖攪拌均勻後，加水揉成麵團，不用過分揉面，均勻、表面光滑即可。

把揉好的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時或1小時以上，使麵團舒展。

蘋果去皮去核，切成小塊備用。熱鍋上放入黃油使其融化，但不要大火，防止黃油燒焦。倒入蘋果丁、糖進行翻炒。把玉米澱粉和水調勻倒入煮軟的蘋果丁裡，翻炒至餡料變稠。關火後將檸檬汁、鹽、肉桂粉倒入混合，冷卻。

將冷藏後的面皮按2：1分開，分別做派皮和派頂網皮。在案板上撒上薄粉防粘，將面擀開成半釐米左右厚的面皮。

面皮放入模具後，用手將面皮壓平，均勻的貼合在模具上。超出模具的面皮可以用擀麵杖沿著模具邊緣滾，面皮自然分割，取下將炒好的蘋果餡放入派內。

少比例麵團的部分同樣擀成薄皮，切成1釐米左右寬的長條，每根麵條交叉擺放，形成網格造型。

表面均勻刷上蛋液，以便在烤制過程中著色。

烤箱預熱200℃先烤15分鐘定型，再轉到175℃烤25-35分鐘即可。

噠噠，是不是很簡單，蘋果派非常適合大家一起分享的甜品，同時也可以填飽肚子，加了肉桂粉的蘋果派也是別有一番風味。

接下來做的一款是藍莓櫻桃派：

需要準備的食材：

派皮：

低筋麵粉100g、無鹽黃油60g、鹽一小撮、細砂糖15g 、水15g

奶油餡：

牛奶100g、細砂糖、25g、蛋黃1個、低筋麵粉5g、玉米澱粉5g、香草精1.5g、淡奶油80g

櫻桃、藍莓適量（表面裝飾）

這裡用的麵團就是上面做蘋果派時候多做出來的麵團，所以說做派的好處就是麵團預留出來，放在冰箱裡隨時都可以做，將面擀開成半釐米左右厚的面皮。

面皮放入模具後，用手將面皮壓平，均勻的貼合在模具上。超出模具的面皮可以用擀麵杖沿著模具邊緣滾，面皮自然分割，取下即可。在面皮底部紮孔，防止在烤制過程中過度鼓脹。

烤箱預熱190℃，烤20-25分鐘，至整體變金黃色。放置冷卻。

做餡：

糖、蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、香草精倒入碗中，先加入少許牛奶攪勻後加入剩下的牛奶攪拌均勻。混合物過篩倒入奶鍋加熱，並不斷攪拌，直至混合物沸騰，注意中火加熱即可，溫度不宜過高。卡士達醬做好後放入冰箱冷藏備用。

淡奶油用手持打蛋器打發至能保持紋路不消散的狀態。建議大家手持打蛋器買個稍微好一點的，我之前用的2款國產便宜的基本上就是打3分鐘休息10分鐘的樣子，電機經常過熱保護，非常耽誤時間。

將卡仕達醬和淡奶油混合，翻拌均勻。

派皮內均勻擠滿奶油醬，放上藍莓櫻桃即可（可根據喜好隨意調整自己喜歡的水果）

注：

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