如何用烤箱製作酥香多汁的家庭版脆皮烤鴨
盼星星盼月亮，樓主終於盼來了期待已久的新烤箱。試用新烤箱的時候做了半隻烤鴨，順便拿出來和大家分享下一下製作過程。用烤箱做烤肉的方法很簡單，基本上只要兩個步驟就能輕鬆搞定整個過程了——第一步:醃制 ；第二步：烘烤。今天要做的烤鴨也是這個套路，不過因為要做出脆皮的效果，所以多了一個晾皮的過程。
醃制用料：
鴨子半隻或者一隻
生抽兩大勺、耗油一大勺、料酒一大勺、花椒粉一小勺、五香粉一小勺
香葉、桂皮、八角適量
生薑片、蔥段適量
脆皮水（刷表面用）：蜂蜜 + 白醋 + 水
製作方法：
1、準備好醃制調料後開始清洗買回來的鴨子，如果是冷凍的鴨子，需先解凍
樓主買的這只鴨子比較肥，是一大早去超市買的，因為家裡人少吃不完一整只，所以樓主買了半隻
如果你買的是整只鴨，要記得把內臟去除乾淨後再清洗乾淨
2、洗淨後的鴨子放在烤網上，然後燒一壺開水備用
燒水的時候可以用鑷子再處理一下未拔乾淨的鴨毛
3、用開水淋一遍鴨皮表面，如果是整只鴨要記得兩面都淋到開水
淋完開水的鴨子外表光滑表皮緊致
其實到這一步的話，烤鴨有兩種做法，一種是醃制後晾皮，另一種是直接刷脆皮水晾皮
因為樓主喜歡醃制後再烤制，所以這次做的時候就用了醃料醃制。
4、將醃制調料全部倒入準備醃制鴨子的容器裡，然後用廚房紙擦乾鴨子表面水分，放入鴨子醃制
樓主用了一個不銹鋼盆
醬油放生抽就可以了，不過樓主為了上色好看，多加了一勺老抽
香葉、八角、桂皮這些隨便放幾塊/片就好了，沒有具體的用量要求
用廚房紙將鴨子表面擦乾
將鴨子放入盆中，並用醃料塗抹鴨子，給鴨子按摩
生薑切薑片，大蔥切段，一起放入盆中醃制
將抹好醃料的鴨子放入冰箱冷藏室中醃制三小時以上，隔夜效果更佳
5、將醃制好的鴨子取出，晾皮
因為樓主用的是半隻鴨，所以沒辦法立起來晾皮，樓主就把半隻鴨放在了烤架上放在通風處。
如果是整只鴨的話用酒瓶晾皮比較方便，或者用繩子將鴨子掛起來，放在通風口處晾皮
南方的朋友這幾天正在經歷梅雨季，和我一樣心急的朋友可以用其他工具來晾皮。
比如吹風機
吹幹鴨子表面
後來樓主覺得吹風機還是不夠給力，又去儲物室搬來了小風扇
時不時的進來給鴨子換換體位，感覺這樣更加效率了
6、刷脆皮水
鴨子表面第一次晾/吹幹後要刷一層脆皮水
脆皮水的製作方法是混合適量 蜂蜜/麥芽糖 + 白醋 + 水
樓主用的是蜂蜜，你也可以用麥芽糖或者水怡
混合之後用刷子刷一層在鴨子表面
鴨翅下面也要記得晾乾刷上脆皮水
樓主用了牙籤幫忙
刷脆皮水要重複進行五六次，每次都要等鴨子表面的鴨皮完全晾/吹幹後再刷，這樣才能達到脆皮的效果
大約三十分鐘刷一次
7、鴨子晾皮結束後，將烤箱預熱至200°並將鴨翅部分包裹上錫紙防止烤焦
包裹錫紙
待烤箱達到設定溫度後將準備好的鴨子放入烤箱中，開啟熱風烘烤
樓主的鴨子是放在最後一層烤的，200°開熱風烤一小時左右，溫度和時間可以根據鴨子大小以及家用烤箱的脾氣來進行適當的調整。
鴨子的放置方法是在烤盤內鋪一層錫紙，再在烤盤上放一個烤網，最後在烤網上放上準備好的鴨子進行烘烤
8、烘烤鴨子的過程中，可以準備製作卷餅
（1）準備適量的中筋麵粉
（2）麵粉中加入溫水，用筷子將麵粉攪拌成絮狀
（3）用手將麵團揉至光滑
（4）蓋上濕布或保鮮膜靜置半小時
（5）半小時後將麵團搓成長條，分成小劑子，大小比擀餃子皮的大一點
（6）將麵團擀成厚度均勻的小薄餅，比餃子皮略大，可以擀得薄一點
本來還可以擀薄一點，不過婆婆怕破掉，所以就沒再往薄擀了
（7）將擀好的薄餅表面刷一層油後放入蒸屜中，上鍋蒸10分鐘左右
刷油的目的主要是為了防止粘連
如果不刷油的話也可以一張張製作，方法是：將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮，這種方法需要一張張製作。
蒸熟後取出備用
9、鴨子烤制的過程中要注意觀察表面上色☆禁☆情況，如果上色過深記得記得加蓋錫紙
10、切一些蔥絲、黃瓜絲，再取適量甜麵醬備用
11、鴨子烤好後取出，準備切片
片鴨是個技術活，樓主真的盡力了
鴨子切好裝盤後配上準備好的蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬和卷餅就齊活了
家庭版酥脆多汁的烤鴨完成~！肉質鮮嫩，表皮酥脆，一點也不必外面賣的差呢
甜麵醬是樓主在超市買的，可以直接配烤鴨吃的現成甜麵醬。如果不喜歡市售版本甜麵醬，可以在已有的甜麵醬里加香油和白糖翻炒製成適合搭配烤鴨的甜麵醬。
端上桌與家人或者朋友一起分享，絕對成就感滿滿
白了個白，下篇見啦~~~~！
注：
本文由什麼值得買【好文·原創】頻道首席生活家“ 美芽麻麻 ”撰寫並授權轉載，由於篇幅原因，僅選取了精華的部分進行分享。完整原文可去我站《 輕鬆玩烘焙 篇十四：#首席生活家# 如何用烤箱製作酥香多汁的家庭版脆皮烤鴨》查看，或者關注我們的淘寶達人帳號，第一時間獲取更多好玩好看的文章，如果你有更多好物想跟我們分享，歡迎在評論區與我們互動。