包子不用蒸 皮暄底焦滿嘴流汁這個餡最香

餃子是北方人愛吃的麵食之一，今天咱們用餃子餡做出另一種南北方都喜歡的小包子。不用蒸，只需要一口平底煎鍋就能解決。它既有包子的暄軟，又有烙餅的焦香。這就是連煎帶蒸的水煎包。

依然是最經典的豬肉韭菜餡，百吃不厭。麵團是發酵的，在夏天的高溫下有30來分鐘就能發得好好的。酵母打開包裝封口後，一定要夾上夾子或者入瓶子中蓋好蓋子，在冰箱冷藏保存，這樣才能保存酵母的活性。酵母的活性是保證發酵順利完成的基礎。這一點切記噢！

【豬肉韭菜水煎包】

材料：中筋麵粉200克，酵母2.5克，清水120-130克，豬肉300克，韭菜一把，生抽少許，醬油少許，鹽適量，油適量

製作過程：

1. 麵粉、酵母、涼水入盆中，揉成一個比較光滑的麵團；冬天天氣冷，可以把涼水換成手溫的溫水，更利於激發酵母的活性；蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

2. 豬肉去筋膜，洗淨切大塊；

3. 用料理機打成細糜，也可以手剁成糜；

4. 肉餡中加入適量的生抽、醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻入味，水量可以根據喜歡來加入，想吃多汁的就多打點兒水，想要口感瓷實的少放點水；

5. 韭菜洗淨切碎末；

6. 包之前與肉餡再混合均勻；

7. 麵團是原來的二倍大時，掀起麵團，底部的組織呈現細長的拉絲狀，而且在均勻的氣孔，發酵結束；

8. 將麵團取出放在撒少許麵粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中意稍厚、邊緣略薄的圓皮；皮子不要像餃子皮那麼薄，否則經過餡汁的浸潤就不會暄軟了；

9. 取一個圓皮，適量餡放在中間；

10. 按照自己喜歡的手法包成小包子，如果不會包，用手將邊緣捏嚴實就可以；

11. 包好的包子放在平底煎鍋中，中間留出發配的少許空間，蓋蓋子，二次發酵15—20分鐘，包子比原來圓潤略有增大就可以了；開小火，淋少許油，待底部定型後，倒少許熱水，沒過底部就可以，蓋蓋子燜大概5分鐘左右至水幹、包子變得體積增大；

12. 打開鍋蓋，將表面的水汽蒸發，包子表面變得油潤，底部變得焦脆，就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1. 做生煎包用發麵更好吃，口感暄軟，底焦脆，熱吃涼吃都可以；

2. 面皮不要太薄，否則被餡料汁浸透就不暄軟了；

3. 油煎定型後，倒適量熱水沒過底部，蓋蓋子小火慢慢煎，才能保證內餡成熟皮漲大暄軟。