夏天最愛吃的涼拌菜 咯吱咯吱真解饞

要說豬身上有倆的地方也不少，兩隻眼睛，兩個鼻孔，兩隻耳朵，兩個腰子，兩塊肺。似乎哪一個都挺好吃的。但我覺得最好吃的要數耳朵了。因為耳朵肉少，也就是耳朵根兒那塊兒有點，肉肥厚還脆嫩，吃起來可過癮了。耳廓的部位，軟骨多，也就是咱們俗稱的脆骨，連著兩邊的皮兒，吃起來咯吱咯吱，既有口感又有樂趣。

以前豬耳朵是下酒小菜，自從有說法能美容，似乎它就愈發成搶手貨了。店裡的鹵豬耳朵不便宜，所以我就儘量自己鹵。不管是白鹵還是紅鹵，各有各的獨特味道。夏天了，鹵兩隻豬耳朵，晾涼切絲涼拌，還是極好的開胃小菜。

【涼拌豬耳兩吃】

清湯鹵豬耳材料：豬耳三隻，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、薑

涼拌豬耳材料：豬耳一隻，尖椒一個，大蒜數瓣，小蔥數根，生抽適量，醋適量，鹽少許，辣椒油適量

製作過程：

1. 三隻生豬耳，一顆豬心同入溫水鍋中，焯一下，去掉雜沫，如果豬耳上再有雜毛，可以用廢棄的老公剃鬚刀或者女生修眉刀刮乾淨，耳朵眼裡的毛毛可以找根鐵絲燒紅轉幾圈就乾淨了；

2. 從滾開的水面處撈出，就不會有浮沫沾在表面了；

3. 八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、薑準備好；

4. 豬耳豬心調料全部入電飯煲內膽中；選擇“煲湯”檔就可以了，時間默認1個半小時，可以根據口感提前結束；

5. 清水白湯鹵好的豬耳豬心，泡在湯裡直到涼再撈出，這樣可以將味道吸足；涼後取出，分別入保鮮袋中，封口，入冰箱冷藏保存，涼後切片切絲，口感非常好；

6. 取冷藏好的一隻豬耳，一個尖椒，幾根小蔥、幾瓣大蒜，也可以根據口味來調整這些配料，比如黃瓜、紅辣椒、黑木耳等等；

7. 豬耳切絲，看到耳朵根兒這塊，又肥又嫩，我的口水都要流下來了，沒忍住，先吃了兩片；

8. 尖椒切細絲，大蒜拍碎剁末，小蔥切碎；

9. 全部入大碗中，根據口味倒生抽、醋、撒少許鹽，拌勻，家裡人如果口味不一致有不吃辣的，可以夾出一部分，再淋辣椒油或者舀兩勺老乾媽辣豆豉，味道好極了！

烹飪小技巧：

1. 用電飯煲來鹵非常的省心，省事，不用看著，到點兒就熟；

2. 鹵的湯如果不覺得腥還可以用來煮湯、煮面、打鹵；

3. 一定要等豬耳完全冷卻定型後再切絲，這樣的味道才筋道爽脆；

4. 配料和調料根據口味來調整；

5. 豬心的吃法感興趣的朋友可以看我前幾日的食譜，有兩種蘸汁的詳細做法。