夏季野菜價值高，麻辣酸爽, 清熱解毒

馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強，即使拔起久曬，也不會枯死。也叫馬莧、五行草、長命菜、馬勝菜。葉像馬齒，而且具有滑利性，因而得名馬齒莧。它的莖柔軟並且鋪在地上，葉子很小並且成對稱地生長。六七月開小花，結小的尖形果實，果實中有葶藶裝的馬齒莧子。

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。

馬齒莧的吃法有很多種，最常見的吃法是涼拌馬齒莧，做法簡單方便。馬齒莧有一股酸酸的味道，吃起來不那麼順口，但用開水焯燙一下，就去掉這酸味了，配上蒜泥、香油等等調味，它就成了一道口味清爽的小涼菜了。

【涼拌馬齒筧】

材料：

馬齒筧 一把， 小米辣 4根，大蒜 一個，生薑 一小塊，油酥花生米 少許，醬油 適量，醋 適量，細砂糖 適量，辣椒油 2燒，花椒油 適量，味精 少許。

製作方法：

1.材料準備。

2.將配料切好備用。

3.將馬齒筧洗淨。

4.將馬齒筧下鍋焯一下。

5.撈出瀝幹水份備用。

6.將薑蒜放入。

7.放入適量醬油，醋，味精，細砂糖。

8.放入兩勺辣椒油，少許花椒油。

9.放入少許香油。

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10.拌勻，裝盤。