吃了那麼多年意面，你都知道叫啥嗎
許多人的西餐啟蒙，似乎都是從意面開始的。
沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意面，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嘗西餐的中國胃最是友好。
吃習慣之後，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家，燒一鍋水，下一把意面，看它在嫋嫋熱氣中逐漸變得柔滑彈爽，拌一點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿一整個孤單的夜晚。
快手方便，又比泡面健康，它也是許多留學生的最愛。但是，無論是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到一個問題——明明都是意面，為啥還要做成各種不同形態？所謂的 Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什麼面，吃起來有什麼區別？貴出一大截的“手工意面”，又有什麼特別之處？
意面這麼硬，是不是沒煮熟？
許多小夥伴都有這種疑惑：買了包意面，回家按包裝上說明的時間煮好，為什麼還是硬韌口感，甚至還有一點白芯，難道沒煮熟？
其實，這就是意面的獨特之處。國內常見的意面多為機器製作，用的可不是普通麵粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨製成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產自義大利南部，富含蛋白質，而 Durum 在拉丁語中就是“堅硬”之義，可想而知，它製成的意面質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。
義大利語中有專門的詞彙 “al dente” ，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗也許不太習慣，但吃上幾口就會著迷呢。
這麼多意面，我該怎麼挑？
去過義大利的人，都會驚訝于意面豐富多變的形狀。光是長形麵條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形麵條，更是讓人大開眼界。
但義大利人做出這麼多種形狀的意面，並不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和意面都各有特性，細面適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁口感，小巧玲瓏的粒狀意面用來煮湯，更適合用勺子舀食……要是細細講究起來，一天一夜也說不完。
不過，我們貼心地選出了常見的意面形狀和對應吃法，拿著這份圖鑒，就足以應付日常選擇了。
❶ 長面
-Spaghetti 長面-
Spaghetti 意為“細繩”，是最常見、最經典的意面，為中等粗細的圓麵條。
搭配：經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用 spaghetti 製作。
-Capellini / Angel Hair 天使細面-
Angel Hair 直譯為“天使的頭髮”，不難想像，它是最細的一種意面。
搭配：非常容易入味，為了避免麵條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或清淡醬汁。
-Linguine 扁面-
意為“小舌頭”，可視作 Spaghetti 的壓扁版本。
搭配：比細面更容易粘附醬汁，因此做成的意麵醬汁較少。常用於海鮮面。
❷ 管面
-Macaroni 彎管面-
Macaroni 也即“通心粉”，是最百搭的意面之一。
搭配：彎管便於裹挾醬汁，最經典的搭配是芝士通心粉（Macaroni & Cheese），也適合搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
-Penne 筆管面-
意為“鵝毛筆 ”，因為斜切中空的外形很像筆管。Penne 一般指的是無條紋的筆管面，有條紋的是 Penne Rigate，還有較細長的 Penne Mostaccioli。
搭配：口感比彎管面更加厚實，同樣適合搭配濃郁醬汁，中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。
❸ 螺旋面
-Fusilli 螺旋形面-
將寬扁麵條擰轉起來，就成了螺旋面。它還有空心版本，稱為 Fusilli Bucati。
搭配：螺旋縫隙處適合粘附醬汁，一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬，做成夏日沙拉。
-Vesuvio pasta 維蘇威火山面-
這個名字來源於那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾經毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的聖馬利諾番茄就生於此地。借著維蘇威火山的名氣，商人們發明了一款螺旋面，並以它為名。
搭配：和螺旋面類似，適合搭配濃郁醬汁。
❹ 其它
-Ravioli 義大利餃-
Ravioli 意為 “包起來”，製作方法就是用兩張面皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。
搭配：和中國人不同，義大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或者其他蔬菜。由於餡料已有調味，醬汁一般比較清淡，也常放在湯裡食用。
-Farfalle 蝴蝶面-
Farfalle 即為“蝴蝶”，也叫領結面（Bow-tie Pasta），將方形面皮的對邊捏起即成。
搭配：凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，但經典 CP 還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。
-Lasagne 千層面-
寬而扁的面皮，據說是歷史最悠久的一種意面，其雛形可追溯至古羅馬。
搭配：在面皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。