山西人做的肉醬面，好吃又簡單

樓主作為一個山西人，吃面當然時必不可少的，今天做了一頓肉醬面給大家分享一下。

吃面當然先和麵了，因為是擀麵條，所以面要和的硬一點。然後把和好的面放在盆裡用一個碗蓋住，醒面30分鐘。

第二步就是做臊子。需要用到胡蘿蔔、香菇、青椒、洋蔥把這些材料都切丁。還有豬肉肉餡。如果大家不喜歡吃豬肉，可以用羊肉或者牛肉都可以。

還有蔥薑蒜切沫。在去甜麵醬和北京黃醬各一大勺用溫水化開備用。

材料準備齊全就給做臊子了。

先熱鍋涼油，先放肉餡，炒到肉餡出油。

肉餡出油是先當蔥薑蒜沫爆香，再放胡蘿蔔丁、洋蔥丁、青椒丁，翻炒出香味後，再放香菇丁。炒香後再把用水化開的甜麵醬和黃醬倒入鍋中，開大火熬2分鐘，在用小火熬3分鐘左右，再放入一點老陳醋和香油就可以出鍋了。

這時就可以煮面了。起鍋添上適量的水，等水燒開的時候，剛才和好的面也醒的差不多了。

把面擀開成面皮，撒上乾麵，把面疊成摞，用刀切成麵條。

等水開了就可以煮麵條了。

麵條煮好後澆上臊子，在配上黃瓜絲和豆腐乾絲，在來點香菜就可以開吃了。

我做的這個臊子實際上用水化醬的時候可以少放水，是先放油時可以多放一點油，然後熬的時候在放一些鹽，等把水熬幹再出油時，就可以放到乾淨的瓶子了當肉醬吃了。可以在下次吃面的時候直接放就可以了。也可以吃米飯和饅頭下飯。