吃腐乳“有害”是誤解，正確食用好處多

有人問：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？

由於其高鹽、二次加工等特點，會讓很多人誤解吃它只有壞處，沒有好處。但事實並非如此，腐乳的營養價值超乎你想像，吃腐乳好處很多！就讓我們聽聽營養專家怎麼說的。

▶ 有利於控制血壓

腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

▶ 礦物質更好吸收

腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。

▶ 防骨質酥鬆

有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。

▶ 降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

▶ 防癌抗腫瘤

腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

▶ 預防貧血與老年癡呆

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍。

維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆哦。

牟定是雲南省楚雄州的一個地方，一個朋友家是牟定的，大學四年，全宿舍吃了四年乳腐……可以拌飯，抹吐司，做涼菜………口味絕對不亞于老乾媽豆豉，下飯最好不過。

紹興當地產的豆腐乳，濃濃的江南風味，這個豆腐乳製作過程中不添加任何防腐劑，老人小孩都可以放心食用。並不是傳統意義上單純的鹹味，吃起來有點甜，而且還加入了火腿的顆粒，融入醬料中以後，讓本來甜辣的豆腐乳多了一份嚼勁，吃起來更帶勁了。

甜酒豆腐乳是臺灣地方的特色，獨特的發酵手法使豆腐乳的香味發揮地淋漓盡致，除了普通豆腐乳所用的黃豆以外，這款豆腐乳中還添加了糙米、酒和臺灣當地秘制的調味料，做出的豆腐乳多種味道混合在一起而且透著淡淡的酒香與微甜，適合清淡口味的人來享用。

同是臺灣的紅麴豆腐乳，特別加入養生元素紅麴，與豆腐乳結合出更豐富的不飽和脂肪酸與酵素，大大的增加了多層次口感，也是入菜、料理好吃的秘訣。

四川特有的川味黴豆腐，選用優質黃豆，經天然發酵，用民間配方和現代工藝配製而成，鮮香麻辣，回味細膩，具有濃郁的巴蜀特色。

夾江豆腐乳也是四川有名的傳統食品，幾乎都是手工製作而成，味道超級有誘惑力啊！這款腐乳是比較辣的，適合重口味的你啊~又辣又香，一碗米飯怎麼夠吃呢對不對！

這款豆腐乳聞起來有股臭味，但是吃著特別香，純手工製作，被鮮紅的辣椒一層層包裹，口感細膩鮮辣，用來下飯也是非常不錯的選擇。

醬香濃郁，入口酥軟，更是一道非常美味實用的懶人菜。當你不想做飯的時候，沒有食欲的時候，嘴饞的時候，這款腐乳就是你打開味蕾的美食。

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