一碗好面,正在等你

重慶小面是發源于重慶的一款特色麵食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。

重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服

重慶雜醬小面

主料：鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步驟

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

2.放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。

3.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

4.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

5.把煮好的麵條分別撈入碗中。

6.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

雜醬面

主料：五花肉200g、麵條500g、油適量、鹽適量、白菜適量、辣椒適量、豆腐適量、甜麵醬適量、油潑辣椒適量、生抽適量、醬油適量

步驟

1.準備肉、白菜 辣椒 豆腐適量，洗乾淨待用.把肉切成丁，加入生抽 和鹽 醃制半小時 然後把辣椒 ，白菜和豆腐切成丁備用

2.上鍋熱油，加入醃制好的肉丁.加入辣椒丁 翻炒.加入白菜丁和豆腐翻炒 ，在加上 甜麵醬適量.加入少許醬油.加入自製的油潑辣椒

3.加入鹽 ，五香粉 胡椒粉調味，在適量的加點水，熬一會即可.準備適量的麵條.上過燒水 ，加入麵條，煮麵條了

4.最後撈出麵條，加入剛才做好的雜醬，攪拌起來即可

豌豆面

主料：豌豆面200g、蘑菇125g、土豆100g 、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、蒜末適、茼蒿葉15g、番茄30g、白蘿蔔30g

步驟

1.取適量的豌豆面放入碗中，兌水和成麵團，擱置一旁醒面。豌豆面片的做法步驟22.把所需食材準備好。茼蒿葉用淡鹽水浸泡3-5分鐘。在沖洗乾淨。

2.土豆切條、蘑菇切段、蘿蔔切片、番茄切塊，蔥花、蒜末備好。炒鍋加熱倒油，油熱後方蔥花、蒜末爆香。先放入土豆條和白蘿蔔片翻炒。

3.在放入蘑菇段和番茄塊翻炒。倒上醬油提色，加水煮開。茼蒿葉隨意切幾刀就可以。醒好的麵團擀成面片，切成一條一條如圖。

4.水開煮至土豆條變軟放茼蒿葉。把麵條在揪成拇指長的面片，下人鍋中。

5.非常好喝的豌豆面片做好了。

酸菜肉絲麵

四川酸菜200g、豬肉、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜

1、酸菜切丁，紅椒切丁，肉切絲，鍋中放油炒肉絲，肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒

2、入食鹽，放入適量的水，煮開後煮面，面熟後放入生菜汆燙，即可